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Dough Storing Tips: भारतीय घरों में रोटियां तो पकाई ही जाती हैं और इसीलिए आटा भी गूंथा जाता है. लेकिन, अक्सर ही लोग आटा इतना ज्यादा गूंथ लेते हैं कि उसे स्टोर करके रखना पड़ता है. फ्रिज में आटा स्टोर करके रखने और लंबे समय तक रखे रहने देने के बाद इस्तेमाल करने के फायदे से ज्यादा नुकसान हो सकते हैं. इसी बारे में बता रही हैं डॉ. रोहिणी पाटिल. डॉक्टर ने अपने इंस्टाग्राम अकाउंट से पोस्ट शेयर करके बताया है कि गुंथे हुए आटे (Kneaded Dough) को फ्रिज में क्यों नहीं रखना चाहिए और इसका सेहत पर क्या असर हो सकता है.
डॉक्टर की सलाह है कि बचा हुआ आटा फ्रिज में नहीं रखना चाहिए. इस आटे को खाने पर पेट फूल सकता है और गैस हो सकती है. डॉक्टर बताती हैं कि बहुत से भारतीय परिवारों में लोग आटा ज्यादा गूंथ लेते हैं और उसे फ्रिज में 24 से 48 घंटों तक स्टोर करके रख देते हैं ताकि उनका समय बच सके और अगले दिन आटा ना गूंथना पड़े. लेकिन, जब आप फ्रिज में आटा स्टोर करके रखते हैं तो ठंडक से धीमी फर्मेंटेशन शुरू हो जाती है. 4 डिग्री सेल्सियस में भी आटे में इस्टन बैक्टीरिया एक्टिव रहते हैं और फर्मेंट होने लगते हैं. इस फर्मेंटेशन से आटे का पीएच लेवल बदल जाता है.
ताजा आटे का पीएच लेवल 6 से 7 न्यूट्रल होता है लेकिन फ्रिज में आटा रखने पर इसका पीएच 4.5 से 5 तक गिर जाता है. इससे आटा एसिडिक हो जाता है. डॉक्टर का कहना है कि जब आप इस एसिडिक आटे की रोटियां बनाकर खाते हैं तो पेट को इसे पचाने के लिए स्ट्रगल करना पड़ता है. इसके साथ ही, कम हुआ पीएच लेवल डाइजेस्टिव एंजाइम्स को ब्लॉक करता है और वे स्टार्च में ब्रेक डाउन नहीं हो पाते. बिना डाइजेस्ट हुए स्टार्च के कारण गैस बनने लगती है.
क्या कहती है रिसर्च
डॉक्टर ने बताया कि रिसर्च के अनुसार, जरूरत से ज्यादा फर्मेंट हुए आटे से गैस, ब्लोटिंग और लोगों में एसिडिटी ज्यादा देखी जाती है. इससे ग्लूटन भी ज्यादा टाइट हो जाता है और इसे पचाना और ज्यादा मुश्किल होता है. गेंहू में पहले से ही फ्रुक्टोस होता है जो एक तरह का कार्बोहाइड्रेट है जिसे 70 प्रतिशत लोग ठीक तरह से नहीं पचा पाते हैं. वहीं, यह फर्मेंट हो जाए तो दिक्कत और ज्यादा बढ़ जाती है.
ताजा आटा (Fresh Dough) 2 से 3 घंटे लेता है पचने में और वहीं स्टोर किया गया आटा 5 से 6 घंटे में फर्मेंट हो जाता है और पाचन खराब करता है. इसीलिए उतना ही आटा गूंथे जितने की आपको जरूरत है. अगर आटा स्टोर करना ही है तो इसे रखने के 12 घंटे के अंदर-अंदर ही इस्तेमाल कर लें.
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अस्वीकरण – इस खबर को सामान्य जानकारी के तौर पर लिखा गया है. अधिक जानकारी के लिए विशेषज्ञ की सलाह लें या चिकित्सक से परामर्श करें. न्यूज24 किसी तरह का दावा नहीं करता है.
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सीमा ठाकुर ने दिल्ली विश्वविद्यालय से बी.ए. और जामिया मिलिया इस्लामिया से पत्रकारिता में पोस्ट ग्रेजुएट डिप्लोमा किया है. दिल्ली प्रेस और डायमंड पब्लिशिंग हाउस के लिए मैग्जीन में काम करने के बाद NDTV में साढ़े तीन साल कार्यरत रहीं. लाइफस्टाइल और सेहत बीट में गहन रुचि और लगभग छह साल का अनुभव लेकर न्यूज 24 में बतौर चीफ सब एडिटर लिख रही हैं.
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