अचारों का किंग है 'कदम का अचार'... सालों नहीं होता खराब, यहां जानें बनाने का आसान तरीका

Kadam Ka Achar Recipe: क्या आपने कभी अचारों का किंग कहलाए जाने वाला ‘कदम का अचार’ ट्राय किया है? अगर नहीं तो आप कदम के अचार की आसान रेसिपी जान सकते हैं। कदम का अचार कश्मीरी मोंज अचार के नाम से भी जाना जाता है। इसे बनाने के लिए आपको खास सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती है। कुछ मसाले और कदम के फल से आप अचार तैयार कर सकते हैं। आइए कदम का अचार बनाने की विधि जानते हैं।

Kadam Achar Ingredients in Hindi

• तीखी लाल मिर्च
• सौंफ 50 ग्राम
• 50 ग्राम धनिया साबुत
• 2 से 3 चुटकीभर हींग
• दो चम्मच- हल्दी
• राई
• काली सरसों
• मेथी दाना
• कलौंजी
• नींबू
• कुछ गरम खड़े मसाले
• दो चम्मच- कश्मीरी लाल मिर्च
• नमक स्वादानुसार

Kadak Achar Recipe in Hindi

कदम के फल को अच्छे से धो लें। अब इसको इस तरह से सूखा लें कि पानी ना रहे। आप चाहें तो पेपर या किसी टोकरी में कदम के फलों को डालकर सूखा सकते हैं। इसके बाद छोटे-छोटे चार टुकड़ों में फल को काट लें। अब धूप में सूखाने के लिए रख दें। जब तक ये सूखता है आप अचार बनाने का मसाला तैयार कर लें।

Kadak Achar Masala Recipe in Hindi

एक कढ़ाही को गैस पर गर्म करें। इसमें साबूत धनिया डाल दें। साथ ही 50 ग्राम सौंफ में से थोड़ा सौंफ इसमें डाल दें। अब गर्म मसाले भी डाल दें। अब इन सभी सामग्री को भून लें। इसे ज्यादा ना भूनें सिर्फ गर्म करने तक ही भूनें और साथ में चलाते भी रहें, जिससे मसालों के अंदर की नमी खत्म हो जाए। इस तरह से धनिया, सौंफ और गर्म मसाला भून गया है, इसे एक प्लेट में निकाल लें।

इसके बाद फिर से कढ़ाही को गैस पर रखें और इसमें कलौंजी और राई को भून लें। इन्हें चलाते हुए भून लें। इसके बाद धनिया और सौंफ वाली प्लेट में ही राई और कलौंजी को डाल दें।

अब कढ़ाई में सौंफ और मेथी दाना भी डालकर भून लें, लेकिन आपको इन दोनों को उसी प्लेट में नहीं डालना है। आप इसे एक अलग प्लेट या कटोरी में निकाल लें। इसके बाद सिलबट्टे या चाहें तो मिक्सी में आप मसाले पीस सकते हैं। अब भूने धनिया, सौंफ और गर्म मसाले को लेकर मिक्सी में पीस लें।

Kadak Achar Method in Hindi

एक बड़ी परात में सुखाए गए कदम का फल डालें। इसमें हींग मिला दें। इसके बाद हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, तीखा लाल मिर्च पाउडर और पीसे हुए मसालों को भी डाल दें। इसके बाद पीसी काली सरसो भी डाल दें। साथ ही इसमें मेथी दान और सौंफ भी डाल दें। अब इसमें अपने स्वाद अनुसार नमक भी मिला दें। इन सभी को एक साथ अच्छे से मिक्स कर दें।

इसके बाद आपको एक कटोरी के करीब तेल गर्म करना है। इसके बाद तेल को ठंडा करके अचार में डालकर अच्छे से मिला दें। आप चाहें तो इसमें कच्चा तेल भी मिक्स कर सकते हैं। आप चाहें तो तेल थोडा ज्यादा भी डाल सकते हैं। सभी को हाथों की मदद से अच्छे से मिक्स कर लें। इसके बाद अचार में दो निब्बू का रस डालकर अच्छे से मिला दें। इस तरह से कदम का अचार बनकर तैयार हो गया है। आप इसे किसी कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।