Dudh Se Dahi Kaise Banta Hai: सर्दियों में दही जमाना किसी चैलेंज से कम नहीं है. क्योंकि ठंड में दही ठीक तरह से नहीं जम पाता और स्वाद में जरूरत से ज्यादा खट्टापन आ जाता है. ऐसा इसलिए क्योंकि ठंड में दूध ज्यादा देर तक गर्म नहीं रहता, जिसकी वजह से दही को जमने के लिए सही टेंपरेचर नहीं मिल पाता. यही वजह है कि दही कभी भी सही तरह से नहीं जमता या पतला रह जाता है या खट्टा बन जाता है. लेकिन अगर कुछ बातों को ध्यान में रखकर दही को जमाया जाए तो गाढ़ा, क्रीमी और परफेक्ट टेक्सचर वाला दही तैयार किया जा सकता है. यकीन नहीं होता तो आइए इस लेख में जानते हैं दही को घर पर बनाने के आसान हैक्स-
सर्दियों में दही के जमाने का सही तरीका | Curd in Winter
पुराने दही का जामन करें इस्तेमाल
दही को सही तरह से जमाने के लिए पुराने जामन का ही इस्तेमाल करना चाहिए. हालांकि, आपको सिर्फ एक चम्मच ही पुराना दही लेना है. क्योंकि ज्यादा खट्टा या ज्यादा पुराना दही इस्तेमाल करने से टेक्सचर खराब हो सकता है.
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दही को गर्म जगह पर रखें
अच्छा दही हमेशा गर्म जगह पर जमता है. आप घर के गर्म हिस्से पर दही का बर्तन रखें. अगर ऐसी कोई जगह नहीं है तो कंबल या शॉल में लपेटकर भी बर्तन को रखा जा सकता है. इससे दही को गर्म टेंपरेचर मिलेगा और स्वाद भी अच्छा आएगा.
दूध पाउडर भी आएगा काम
अगर आप बेहद गाढ़ा दही चाहते हैं तो दूध उबलते समय लगभग 1 चम्मच दूध पाउडर को भी डाल दें. इससे दही ज्यादा क्रीमी बनेगा और ज्यादा खट्टा भी नहीं होगा. हालांकि, जरूरत से ज्यादा दूध पाउडर डालना नहीं अच्छा नहीं रहता.
दही को बार-बार ना करें चेक
दही जमाने के बाद एक हफ्ते तक चेक ना करें. इससे दही का टेक्सचर बहुत ही अच्छा आएगा. क्योंकि बार-बार खोलने से टेंपरेचर गिरता है और दही दानेदार नहीं बनता. इसलिए एक हफ्ते तक इंतजार करें.
इन टिप्स का रखें ख्याल
दही को हमेशा मिट्टी के बर्तन में ही रखें, वरना यह कड़वा हो जाएगा. इसका इस्तेमाल करने के लिए हमेशा साफ चम्मच का इस्तेमाल करें.दही बनाने के लिए फ्रेश दूध का ही इस्तेमाल करें. इससे दही ज्यादा दिन तक खराब नहीं होगा.
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