Science Behind A2 Ghee: भारतीय रसोई का अहम हिस्सा देसी घी का भी बंटवारा हो जाएगा, क्या आपने कभी ऐसा सोचा था? हांलांकि, घी गाय के दूध का है या भैंस के दूध का, इस बात पर चर्चा होती थी मगर घी की 2 कैटेगरी भी होती हैं जिसमें एक ज्यादा फायदेमंद है और दूसर कम ऐसा कैसे संभव है? बता दें कि देसी घी को 2 वर्गों में A1 और A2 में बांटा गया है। A1 वाला देसी घी कम लाभकारी या कम प्रोटीन वाला होता है। वहीं, A2 ज्यादा गुणकारी घी होता है। आइए जानते हैं इस पर एक्सपर्ट की सलाह।
भारत में बिकते हैं 2 प्रकार के घी
FSSAI द्वारा भारतीय कंपनियों को दूध और दूध से बनी सभी चीजों को 2 लेबल के साथ बेचने की अनुमति दी गई है। इसमें ए1 और ए2 शामिल है। अगर इन दोनों में अंतर की बात करें तो फिलहाल जो मार्केट में अंतर है वह प्राइस का है। जहां A1 घी 1000 रुपये किलो मिलता है और A2 देसी घी 3000 का एक किलो मिलता है।
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क्या हैं अंतर?
इन दोनों घी का अंतर गायों के दूध से होता है। A1 मिल्क विदेशी गायों की नस्ल से लिया जाता है और A2 वाला दूध भारत की देसी गायों से प्राप्त किया जाता है। ए2 घी के बीटा कैसीन प्रोटीन का सोर्स माना जाता है, जो देसी गायों में ज्यादा होता है। A2 घी को अमीनो एसिड्स का सोर्स माना जाता है और जल्दी पचने वाला घी कहा जाता है। मगर इसका कोई भी वैज्ञानिक पुष्टिकरण अभी तक नहीं मिला है। ऐसे में इसे ज्यादा फायदेमंद किस आधार पर कहा जा सकता है?
क्या कहते हैं एक्सपर्ट?
इंडियन डेरी एसोसिएशन के अध्यक्ष आरएस सोढी ने एक प्राइवेट एजेंसी से बातचीत में बताया है कि दोनों दूध में प्रोटीन फैटी एसिड से आता है। ऐसे में किसी एक को ज्यादा अच्छा कैसे मान सकते हैं। वह बताते हैं कि घी फैट का सोर्स है जिसमें प्रोटीन भी पाया जाता है। मगर शरीर के लिए फायदेमंद होगा या नहीं इसको लेकर कोई भी रिसर्च या स्टडी हुई नहीं है।
वहीं, अन्य एक्सपर्ट डाइटिशियन डॉक्टर विभूति रस्तोगी भी इसे कंपनियों की मार्केटिंग स्ट्रेटजी बताती हैं और कहती है जब तक कोई वैज्ञानिक आधार नहीं मिल रहा है। इसे आम घी से ज्यादा फायदेमंद समझना सही नहीं है। अगर दोनों घी कंपनी द्वारा मशीन से निकाला जा रहा है तो क्या मशीनें भी घी से प्रोटीन काउंट को कम या ज्यादा करती है?
क्यों कंपनियां इसे लाभकारी बताती है?
दरअसल, कंपनियां ऐसे घी की बिक्री के लिए बताती हैं कि A2 घी के लिए दूध देसी गायों से लिया जा रहा है और घी निकालने के लिए भी पारंपरिक बिलौना प्रकिया का इस्तेमाल किया जाता है।
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