Bathua ke Parathe: बथुआ के पराठे सर्दियों के मौसम में पसंदीदा पराठों में से एक हैं। कई बार हम पराठे बनाते हुए ऐसी छोटी-छोटी गलती कर जाते हैं जिससे सब कुछ होते भी उसमें वह स्वाद नहीं आ पाता। आज हम आपको बथुया के पराठे बनाने का एक बिलकुल अलग और अनोखा तरीका बताने जा रहे हैं। पहले आपको बता दें कि पराठे बनाने के लिए आपको क्या सामग्री चाहिए।
- बथुआ-1 कप (पत्ती को तोड़कर धो लें)
- आटा-2 कप
- तेल- 4 चम्मच
- पानी-1 कप
- हरी मिर्च, लहसुन और अदरक जरूरत के अनुसार बारिक कटा हुआ
- जीरा- ½ चम्मच
- नमक- ½ चम्मच
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बथुआ को अधिक बारीक नहीं काटना है
अकसर पराठे बनाते हुए हम बथुआ को पहले बारीक काट लेते हैं, यही हमारी पहली गलती है। बथुआ को सामान्य आकार में काट लें। फिर एक पैन में दो चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें पहले जीरा, फिर जब जीरा चटकना बंद कर दे तो उसमें हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डाल कर मध्यम आंच में ब्राउन होने तक भून लें। इसके बाद बथुआ डाल दें। दो मिनट इसे भुनने के बाद बथुआ को प्लेट में पलटकर ठंडा होने तक छोड़ दें।
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आटे में पानी बहुत कम डालें
जब बथुआ ठंडा हो जाए तो इसे मिक्सी या सिल-बट्टा पर पीस लें। फिर इसे आटे में मिलाकर अच्छे से गूंथ लें। यहां आपको दूसरी बड़ी गलती करने से बचना है। आटा गूंथने के समय पानी बेहद कम डालें। बथुआ में अपना ही पानी अधिक होता है। आटा गूंथने के बाद उसकी छोटी-छोटी लोई बना लें। इसके बाद चकले पर गोल, तिकोना आकार बनाकर पैन या सामान्य तवे पर सेक लें। पराठा को सेकते हुए बीच-बीच में दोनों तरफ हल्का तेल लगाते रहे। पराठों को आचर, तरी वाली सब्जी या फिर टमाटर की खट्टी मिठ्ठी चटनी के साथ परोसें।
नोट-लहसुन ऑप्शनल है। जो लोग इसे नहीं खाते वह बिना लहसुन भी पराठे का स्वाद ले सकते हैं।
बोनस टिप्स-तिकोना आकार देते हुए आटे पर हर भाग में तेल, घी या मक्खन लगा सकते हैं इससे पराठा बेहद नरम बनेगा।
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