why salt added in ice to make Kulfi: कुल्फी का नाम सुनते ही लोगों के मुंह में पानी आना शुरू हो जाता है और ऐसा हो भी क्यों न? आज के समय में आइस्क्रिम जितना लोगों को पसंद है, उससे अधिक लोग कुल्फी को खाना पसंद करते हैं। कुल्फी को भी कहीं न कहीं आइसक्रीम के बराबर ही माना जाता है। कुल्फी में मिलाए जाने वाले मीठे व सुगंधित दूध और सूखे फलों का मिश्रण उसे शानदार मलाई वाला व अलग अलग स्वादों वाला बनाता है और कुल्फी की यही विशेषता उसे अलग बनाती है। लेकिन इस कुल्फी को लेकर भी लोगों के मन में एक सवाल सवाल आता है कि आखिर कुल्फी बेचने वाला उसकी बर्फ में नमक क्यों मिलाता है। अब कुल्फी से जुड़े इसी सवाल को लेकर सोशल मीडिया पर चर्चाएं तेज हो गई हैं।
लोगों का सवाल, बर्फ में नमक मिलाने के पीछे मिलावट है या वैज्ञानिक कारण?
सोशल साइट कोरा (Quora) पर हाल ही में इससे जुड़ा हुआ एक सवाल किया गया। जिसमें पूछा गया है कि आखिर ‘कुल्फी वाला बर्फ में नमक क्यों मिलाता है, मिलावट है या साइंस की ट्रिक?’ सोशल मीडिया पर पूछे गए ऐसे सवालों का जवाब साधारण तौर पर किसी को नहीं पता होता है। लेकिन कुल्फी से जुड़े इस सवाल का जवाब अनिमेष कुमार सिन्हा, सुरेंद्र वर्मा और रामपाल नागी नाम के कोरा यूजर्स ने दिया, जिसे पढ़कर ये जानकारी लोगों के सामने आई कि कुल्फी वाले का बर्फ में नमक मिलाना कोई मिलावट नहीं है बल्कि इसके पीछे भी एक वैज्ञानिक कारण हैं।
फ्रीजिंग प्वॉइंट कम करना है सबसे बड़ा कारण
यूजर के सवाल पर अनिमेष कुमार सिन्हा कोरा साइट पर लिखते हैं कि कुल्फी वाले का बर्फ से भरे मटके में नमक को मिलाना मिलावट नहीं है, बल्कि ऐसा करने के पीछे एक वैज्ञानिक आधार है। उन्होंने बताया कि मटके में डाले गए बर्फ के टुकड़ों के साथ नमक मिलाकर एक घोल बनाया जाता है, जिसका फ्रीजिंग प्वॉइंट जीरो डिग्री सेंटीग्रेड से नीचे होता है। यह तापमान -18° से लेकर -21° नीचे तक जा सकता है, जो तकरीबन डीप फ्रीजर के बराबर माना जाता है। इसके आगे उन्होंने कहा कि कुल्फी वाले की ओर से जब कुल्फी मिश्रण से भरी हुई डिब्बियां इस घोल में डाली जाती हैं तो वह आसानी से जमने में मदद कर पाती हैं।
नमक मिलाने से तेजी से माइनस में जाता है तापमान
आगे की प्रक्रिया व जानकारी देते हुए अनिमेष आगे बताते हैं कि मटके में बर्फ के टुकड़ों के साथ नमक मिलाने के बाद बनने वाले घोल का तापमान बड़ी तेजी से माइनस में जाता है, जिससे मटके में रखी हुईं कुल्फी के मिश्रण से भरी हुई डिब्बियां आसानी से जमना शुरू हो जाती हैं। उन्होंने आगे कहा कि इस दौरान ध्यान देने वाली बात ये है कि बर्फ के साथ एक सीमा तक ही नमक मिला जाए।
