Vegetable: हमारे भारतीय खाने में सब्जियों का खास स्थान है, जिनके बिना हर थाली अधूरी लगती है। आलू, टमाटर, मिर्च और अन्य कई सब्जियां रोजमर्रा के खाने में ऐसे शामिल हो गई हैं कि लगता है ये तो हमेशा से हमारी रसोई का हिस्सा रही हैं। लेकिन क्या आपको पता है कि इनमें से कई सब्जियां असल में विदेशी हैं और भारत में सदियों पहले आई थीं? जी हां, ये सब्जियां हमारे देश की नहीं हैं, फिर भी आज हर भारतीय रसोई में इनका राज चलता है। इनमें से कुछ नाम तो ऐसे हैं, जिन्हें जानकर आप भी हैरान रह जाएंगे।
आलू (Potatoes)
आलू की उत्पत्ति अमेरिका में हुई थी। इसे 16वीं सदी में पुर्तगालियों द्वारा भारत लाया गया। भारतीय रसोई में आलू अपनी बहुत ही खास जगह बना चुका है।अब आलू का उपयोग लगभग हर सब्जियों में होता है, चाहे वह समोसे में भराई के लिए हो या आलू की सब्जी के रूप में। यह परांठों से लेकर चाट तक हर चीज में शामिल है।
टमाटर (Tomatoes)
टमाटर दक्षिण अमेरिका में पाए जाने वाले पौधों में से एक है। इसे पुर्तगालियों ने भारत में लाकर भारतीय सब्जियों में शामिल किया। आज टमाटर का इस्तेमाल करी, चटनी, सलाद और कई प्रकार के पकवानों में किया जाता है। इसकी खटास और रंग भारतीय खाने को स्वादिष्ट बना देते हैं।
पत्ता गोभी (Cabbage)
पत्ता गोभी मूल रूप से यूरोप से आई सब्जी है। इसे ब्रिटिश काल में भारत में लाया गया। धीरे-धीरे यह भारतीय सब्जियों का हिस्सा बन गई। पत्ता गोभी का उपयोग खासकर नूडल्स, सलाद और चाइनीस खाने को बनाने में किया जाता है। इसके साथ आलू और मटर डालकर बनाई जाने वाली सब्जी भी भारतीयों में बहुत लोकप्रिय है।
चुकंदर (Beetroot)
चुकंदर की उत्पत्ति भूमध्य सागरीय क्षेत्र में हुई है। अब भारत में इसे सलाद, सब्जी और मिठाई में इस्तेमाल किया जाता है। इसका जूस पीना स्वास्थ्य के लिए लाभदायक होता है और यह खून बढ़ाने में सहायक है। चुकंदर का गहरा लाल रंग खाने को सुंदर और पौष्टिक बनाता है।
फूलगोभी (Cauliflower)
फूलगोभी की उत्पत्ति भूमध्य सागरीय क्षेत्र में हुई है। इसे भारत में कई प्रकार कई तरीकों से बनाई जाती है। आलू-गोभी जैसी लोकप्रिय डिश इसके स्वाद और पौष्टिकता का उदाहरण है। सर्दियों में यह सब्जी भारतीय बाजारों में खूब देखने को मिलती है।
पालक (Spinach)
पालक की उत्पत्ति मध्य एशिया में हुई थी। भारत में इसे बहुत पसंद किया जाता है और यह “पालक पनीर” जैसे डिशिज में खास स्थान रखता है। पालक में आयरन और विटामिन्स भरपूर मात्रा में होते हैं, जिससे यह सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद होती है।
गाजर (Carrots)
गाजर की उत्पत्ति फारस (वर्तमान ईरान और अफगानिस्तान) में हुई थी। भारत में अब यह खूब उगाई जाती है और इसका उपयोग सलाद, सब्जी, और मिठाई में किया जाता है। सर्दियों में गाजर का हलवा बेहद पसंद किया जाता है।
शिमला मिर्च (Bell Peppers)
शिमला मिर्च की शुरुआत मध्य अमेरिका से हुई थी। यह हरी, लाल और पीले रंग में मिलती है, जो खाने को रंग-बिरंगा बना देती है। इसका हल्का मीठा स्वाद होता है, जो सब्जियों और सलाद में एक खास स्वाद लाता है। शिमला मिर्च में विटामिन C और सेहत के लिए एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में होते हैं, जिससे यह हमारी सेहत के लिए भी अच्छी होती है।
हरी बीन्स (Green Beans)
हरी बीन्स की उत्पत्ति मध्य और दक्षिण अमेरिका में हुई थी। अब यह भारतीय खाने में एक आम सब्जी बन गई है। इसे आलू या अन्य सब्जियों के साथ पकाया जाता है। बीन्स का उपयोग सूप और सलाद में भी होता है, जो खाने को पौष्टिक बनाता है।
ब्रसल्स स्प्राउट्स (Brussels Sprouts)
ब्रसल्स स्प्राउट्स यूरोप में पाई जाने वाली सब्जी है। यह भारत में धीरे-धीरे लोकप्रिय हो रही है, खासकर उत्तर भारत में इसे स्टर-फ्राई और करी में मिलाकर खाया जाता है। इसका आकार और स्वाद छोटे पत्तागोभी जैसा होता है, जो इसे खाने में अलग स्वाद देता है।
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