Indo chinese chilli paneer: पनीर की सब्जी सभी को पसंद होती है। पनीर अलग-अलग तरीके से बनता है। आज हम आपको पनीर की ऐसी सब्जी बनाना बता रहे हैं जिसे बनाना बेहद आसान है और इसे बनाने में जितना कम समय लगता है इसमें सामग्री भी उतनी ही कम पड़ती है। यह सब्जी बिना रोटी के साथ भी खाने में अच्छी लगती है।
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पहले जानिए सामग्री क्या चाहिए
- पनीर 250 ग्राम
- शिमला मिर्च 250 ग्राम (लाल, पीली, हरी)
- प्याज 2 (बड़ी)
- टमाटर 4 (सलाद वाले)
- काली मिर्च ½ चम्मच (पीसी हुई)
- काला नमक 1/4 चम्मच
- टोमेटो सॉस 2 चम्मच
- रेड चिल्ली सॉस 1 चम्मच
- ग्रिन चिल्ली सॉस 2 चम्मच
- सोया सॉस ½ चम्मच
- व्हाइट विनेगर 1/4 चम्मच
- कॉर्नफ्लोर 1½ चम्मच
- रेड चिल्ली फ्लेक्स 1 चम्मच
- धनिया पत्ती 2 चम्मच (बारीक कटी)
- हरी मिर्च और लहसुन 3 से 5 (बारीक कटी)
- पानी जरूरत के अनुसार
- नमक स्वादानुसार
- तेल जरूरत के मुताबिक
टमाटर व शिमला मिर्च का यह हिस्सा नहीं करना इस्तेमाल
पहले पनीर, शिमला मिर्च, प्याज और टमाटर को करीब एक इंच के टुकड़ों में काटकर रख लें। यहां ध्यान रखें की टमाटर व शिमला मिर्च का अंदर का भाग निकालकर अलग कर दें, इसे हमें सब्जी में नहीं डालना है। फिर प्याज की एक-एक परत को अलग करके रखना है। यह सभी परतें करीब एक इंच की होनी चाहिए। अब पनीर को भी शिमला मिर्च व टमाटर के साइज के हिसाब से काट लें।
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सब सब्जियां अलग-अलग फ्राई होंगी
पहले पैन में आधा चम्मच तेल डाल लें। तेल गर्म होने के बाद पहले उसमें प्याज डाल दें। आंच को तेज ही रखना है। फिर प्याज पर एक चुटकी काला नमक, एक चुटकी काली मिर्च डाल दें। अब प्याज को आधा मिनट चलाते हुए भून लें फिर उसे तुरंत प्लेट में उतारकर रख ले। इसके बाद शिमला मिर्च को भी इसी तरह से आधा मिनट भूनना है। तेल कम हो जाए तो आधा चम्मच ओर डाल सकते हैं। भूनने के बाद शिमला मिर्च को भी प्याज के साथ प्लेट में डालकर रख लें। इस सब के बाद टमाटर को भी भून लें। लेकिन इसमें केवल चुटकी भर काली मिर्च डालनी है। इसमें काला नमक नहीं डालना। नहीं तो टमाटर अधिक गल जाएगा।
पनीर होगा डीप फ्राई
पनीर के टुकड़ों को हल्का ब्राउन होने तक फ्राई कर लें। इसे भी पहले से इस्तेमाल किए जा रहे पैन में फ्राई कर लें। बस तेल थोड़ा अधिक रखें जिससे पनीर के टुकड़ें आसानी से उसमें डीप फ्राई हो जाएं। इसके अलावा पनीर को फ्राई करते हुए आंच भी स्लो से मिडियम रखनी है।
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अब लगेगा असली तड़का
सब्जी में तड़का लगाते हुए पैन में आधा चम्मच तेल डालें। पहले सब्जी फ्राई है इसलिए तेल कम लेना है। तेल गर्म होने पर पहले हरी मिर्च, लहसुन को डाल दें। आधा मिनट इन्हें भूनने के बाद फिर इसमें टोमेटो सॉस, रेड चिल्ली सॉस, ग्रिन चिल्ली सॉस, सोया सॉस और व्हाइट विनेगर डाल दें। 10 सेकंड के लिए इसे चलाना है। अब काली मिर्च, सफेद नमक, काला नमक, रेड चिल्ली फ्लेक्स डालें। फिर इसमें आधी कटोरी पानी डालकर सब सामग्री को अच्छे से मिला दें। अब इसमें एक उबाल आने तक इंतजार करें। इस बीच एक कटोरी में कॉर्नफ्लोर में बेहद थोड़ा पानी डालकर उसका घोल बना लें। इसमें गांठ न पड़े इस बात का ध्यान रखें। अब इस घोल को सब्जी में डालकर मिला दें। इसके तुरंत बाद पनीर समेत सभी सब्जियां पैन में डाल दें। फिर उबाल आने तक इंतजार करें। सब्जी को चलाते रहें। फिर धनिया पत्ती डालकर रोटी और पराठे के साथा इसका लुत्फ उठाएं।
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