Sixth Taste Discover : शोधकर्ताओं ने मीठे, खट्टे, नमकीन, कड़वे और कसैला के साथ-साथ अमोनियम क्लोराइड को अब छठे स्वाद की खोज की है। बता दें कि यह विशिष्ट स्वाद कुछ स्कैंडिनेवियाई कैंडी में पाया जाता है। यूएससी डोर्नसाइफ कॉलेज ऑफ लेटर्स, आर्ट्स एंड साइंसेज के शोधकर्ताओं ने चूहों पर एक रिसर्च के बाद छठे स्वाद का प्रमाण पाया है।
स्कैंडिनेवियाई कैंडीज में अमोनियम क्लोराइड का स्वाद
शोध में अमोनियम क्लोराइड के अनूठे स्वाद के बारे में बताया गया है, जो कुछ स्कैंडिनेवियाई मिठाइयों में एक पाया जाता है। साउथ कैलिफोर्निया यूनिवर्सिटी के अध्ययन के को-राइटर, न्यूरोसाइंटिस्ट एमिली लिमन ने बताया कि स्कैंडिनेवियाई देशों के निवासी पहले से ही इस स्वाद से परिचित हैं, इसलिए उन्हें इसकी सराहना करनी चाहिए।
जीभ का मैकेनिज्म
हाल के शोध में पहले प्रोटीन OTP 1 का पता चला था, जिसकी खट्टे स्वाद का पता लगाने में महत्वपूर्ण भूमिका है। यह नींबू पानी और सिरका जैसे अम्लीय(acid) खट्टे खाद्य पदार्थों(sour foods) के संपर्क में आने पर यह हाइड्रोजन आयनों के लिए एक माध्यम के रूप में काम करता है। शोधकर्ताओं ने अनुमान लगाया कि अमोनियम क्लोराइड कोशिकाओं के भीतर हाइड्रोजन आयन कंसन्ट्रेशन पर इसके प्रभाव के कारण ओटीओपी1 को भी सक्रिय कर सकता है।
बिना हानि के ले सकेंगे स्वाद
शोधकर्ताओं ने नोट किया कि ओटीओपी1 चैनल(एक माध्यम) ने कई प्रजातियों के बीच अमोनियम क्लोराइड के प्रति अलग-अलग सेंसिटिविटी प्रदर्शित की। इससे पता चलता है कि अमोनियम क्लोराइड का स्वाद लेने की क्षमता, अमोनियम से भरपूर बिना किसी हानि के कामयाब होगी और लोग इसका स्वाद ले सकेंगे।
