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Best Potato For Cooking: आलू हर घर में खाई जाने वाली सब्जियों में से एक है. लेकिन, जब लोग बाजार में आलू लेने जाते हैं तो बस उसका दाम और शेप देखकर आलू खरीद लेते हैं. आलू खरीदने का ये तरीका सही नहीं है. सही आलू का चुनाव न करने के कारण कभी सब्जी में आलू टूटने लगते हैं तो कभी उनमें मनचाहा क्रिस्प नहीं आता है. लेकिन, क्या आपने कभी सोचा है कि आखिर ऐसा क्यों होता है कि कुछ आलू जल्दी गल जाते हैं तो वहीं कुछ आलू लंबे समय तक पकाने के बाद भी नहीं पकते. दरअसल बाजार में दो तरह के आलू आते हैं, सफेद आलू (White Potato) और पीले आलू (Yellow potato) और दोनों ही तरह के आलू अलग-अलग सब्जियों और डिशेज के लिए इस्तेमाल किए जाते हैं.
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सफेद और पीले आलू में केवल उनके रंग का फर्क नहीं है बल्कि इसमें असली भूमिका तो स्टार्च और उसमें मौजूद नमी की होती है. दोनों आलू के स्टार्च के लेवल में अंतर होने की वजह से ही किसी आलू का टेक्सचर पकाने के बाद बदल जाता है. जिन आलू में स्टार्च की मात्रा ज्यादा होती है, वो सफेद रंग के होते हैं और जिन आलू में स्टार्च की मात्रा थोड़ी कम होती है, वो पीले रंग के होते हैं. स्टार्च की मात्रा ज्यादा होने के कारण पकने के बाद सफेद आलू ज्यादा सूखे और फ्लफी हो जाते हैं. वहीं, दूसरी तरफ कम मात्रा में स्टार्च होने के कारण पीले आलू पकने के बाद भी अपनी शेप बरकरार रखते हैं.
फ्राइज बनाना है तो ऐसा आलू चुनें
अगर आपको फ्राइज बनाने के लिए सही आलू चुनना हो तो हमेशा सफेद आलू का ही चुनाव करें. सफेद आलू में मौजूद ज्यादा मात्रा में स्टार्च फ्राइज बनाते समय आलू को बाहर से क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट रखने में मदद करता है. फ्राइज बनाते समय सिर्फ आलू का रंग ही नहीं, बल्कि उन्हें काटने का तरीका भी बहुत मायने रखता है.
सब्जी में डालने के लिए कौन सा आलू बेस्ट है?
अगर आप सब्जी में टूटे आलू से परेशान हैं तो इसके लिए आपको सही आलू का चयन करना पड़ेगा. सब्जी में डालने के लिए पीले आलू सबसे बेस्ट होते हैं. पीले आलू में स्टार्च की मात्रा कम होने की वजह से ये अपना आकार नहीं बदलते हैं और फर्म रहते हैं. अगर आप कोई ऐसी सब्जी बना रहे हैं जिसे ज्यादा समय तक पकाने की जरूरत है और आप चाहते हैं कि उसमें आलू की शेप भी न बदले तो पीले आलू सबसे अच्छा विकल्प रहेंगे.
उबालते समय ये छोटी गलती बिगाड़ देगी टेक्सचर
सिर्फ इतना ही काफी नहीं है कि आप बस सही रंग का आलू चुनें बल्कि आलू को सही से पकाना भी काफी जरूरी स्टेप होता है. आलू को उबालने के लिए हमेशा शुरुआत ठंडे पानी से ही करें. ऐसा करने से आलू को समान रूप से पकने में मदद मिलेगी. ध्यान रहे कि आप आलू को जरूरत से ज्यादा न उबालें क्योंकि ऐसा करने से आलू ज्यादा मुलायम हो जाता है और आसानी से टूट भी जाता है. अगर आपको चेक करना हो कि आलू हुआ है या नहीं तो उसके लिए चाकू को आलू के अंदर डालकर देखिए. अगर चाकू आसानी से अंदर जा रहा है और आलू टूट भी नहीं रहा, मतलब आलू बिल्कुल सही तरह से पका है.
आलू खरीदते समय रंग के साथ ये चीजें भी देखें
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सीमा ठाकुर ने दिल्ली विश्वविद्यालय से ग्रेजुएशन और जामिया मिलिया इस्लामिया से पत्रकारिता में पोस्ट ग्रेजुएट डिप्लोमा किया है. प्रिंट और मेनस्ट्रीम मीडिया के लिए डिजिटल में काम करने के बाद न्यूज 24 में बतौर चीफ सब एडिटर कार्यरत हैं. सेहत और लाइफस्टाइल बीट पर लिखने के साथ ही सीमा बॉलीवुड वीडियो प्रोड्यूस करती रही हैं.
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