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खाना बनाते समय हम अक्सर सब्जियों, मसालों और स्वाद पर तो पूरा ध्यान देते हैं, लेकिन कुकिंग ऑयल की क्वालिटी को नजरअंदाज कर देते हैं. जबकि तेल हमारी रोजाना की डाइट का अहम हिस्सा है और इसका ज्यादा या गलत तरीके से इस्तेमाल सेहत पर असर डाल सकता है. कुछ तेल में अनहेल्दी फैट ज्यादा होता है और अगर उन्हें बार-बार गर्म किया जाए तो काफी नुकसान हो सकता है. ऐसे में यह जानना जरूरी है कि कौन से तेल का इस्तेमाल कम करना चाहिए और खाना पकाने के लिए सही तेल कैसे चुनें. हम आपके साथ मास्टरशेफ पंकज भदौरिया के बताए गए कुछ ऐसे तेल के बारे में बता रहे हैं जिन्हें सेहतमंद बताया जाता है, लेकिन असल में हमारे शरीर के लिए बहुत खतरनाक हैं.
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सबसे ज्यादा खराब हाइड्रोजेनेटेड ऑयल माना जाता है. इनसे इंडस्ट्रियल ट्रांस फैट बनता है, जिसका शरीर को कोई फायदा नहीं मिलता है. विश्व स्वास्थ्य संगठन का कहना है कि ज्यादा ट्रांस फैट खाने से कोरोनरी हार्ट डिजीज का खतरा बढ़ सकता है. इसलिए इन ऑयल से खुद को दूर रखना चाहिए.
यह तेल मार्केट में सबसे ज्यादा मिलता है, जिसे पैकेट वाली चीजें फ्राई की जाती हैं. इसमें सैचुरेटेड फैट की मात्रा ज्यादा होती है, जो फैट नसों में जमा होकर दिल को इफेक्ट करने का काम करता है. इसलिए यह बहुत ही सस्ता होता है, जिसे ज्यादातर लोग खरीदतकर इस्तेमाल करते हैं.
वेजिटेबल ऑयल सुनने में हेल्दी लग सकता है, लेकिन इसे कई सस्ते और रिफाइंड तेल को मिलाकर बनाया जाता है. इसे बनाने के लिए केमिकल्स और टेप्रेचर की जरूरत होती है, जिससे अनहेल्दी तत्व पनपने लगते हैं. यह तेल शरीर में सूजन पैदा करता है, जो कई गंभीर बीमारियों की जड़ है. इसलिए वेजिटेबल ऑयल का इस्तेमाल न करें.
अब आप सोच रहे होंगे कि मक्का तो हेल्दी होता है तो इसका तेल भी फायदेमंद होगा. मगर ऐसा नहीं है क्योंकि कॉर्न ऑयल निकालने के लिए इसे अनहेल्दी तरीके से गुजरना पड़ता है. इस दौरान ओमेगा 6 फैटी एसिड की मात्रा ज्यादा होती है, जिससे हेल्द को नुकसान पहुंचता है.
राइस ब्रान ऑयल को चावल की भूसी से निकाला जाता है. इसे बनाने के लिए सॉल्वेंट एक्सट्रैक्शन जैसी तकनीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसमें हेक्सेन भी शामिल है. हालांकि, तेलों की प्रोसेसिंग के दौरान सॉल्वेंट को हटाया जाता है, लेकिन इसका सेवन करना हेल्थ के लिए नुकसानदायक हो सकता है.
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शादमा मुस्कान एक अनुभवी पत्रकार हैं, जिन्हें लिखने का बहुत शौक है. इसलिए पिछले 5 साल से, वो मीडिया इंडस्ट्री में अपनी पहचान बना रही हैं. फिलहाल, न्यूज़24 से जुड़ी हुई हैं और बतौर सीनियर सब एडिटर के पद पर कार्यरत हैं. उन्हें लाइफस्टाइल, ट्रैवल, फूड और हेल्थ से जुड़े विषयों के बारे में काफी अच्छी जानकारी है. साथ ही, उन्हें खाना बनाने और खाने का भी शौक है. फ्री टाइम में वो घूमने के लिए नई-नई जगहों को तलाशती हैं.
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