अंडा करी ऐसी डिश है जिसे लंच या डिनर में रोटी, पराठे या चावल के साथ आसानी से बनाया जा सकता है, लेकिन कई बार घर पर बनाई गई अंडा करी में वो स्वाद नहीं आता, जो ढाबे या रेस्टोरेंट की करी में मिलता है. इसकी वजह सिर्फ मसालों की कमी नहीं, बल्कि अंडे को तैयार करने और ग्रेवी पकाने का तरीका भी हो सकता है. कई बार सारी चीजें परफेक्ट होने के बाद भी स्वाद में कमी रह ही जाती है. ऐसे में शेफ रणवीर बरार की एग करी बनाते वक्त में कुछ ऐसे कुकिंग टिप्स देखने को मिलते हैं, जिनकी मदद से घर की नॉर्मल अंडा करी को भी ज्यादा स्वादिष्ट बनाया जा सकता है.
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एग करी कैसे बनाएं? | Egg Curry Cooking Tips
क्या है अंडा फ्राई करने की सही ट्रिक?
शेफ रणवीर बरार ने अपनी एक वीडियो के जरिए से बताया है कि अंडा करी का स्वाद बढ़ाने के लिए उबले हुए अंडों को मसाले के साथ हल्का फ्राई करें. रणवीर बरार की रेसिपी में उबले अंडों को तेल में डालकर नमक और देगी लाल मिर्च के साथ टॉस किया जाता है. हालांकि, ज्यादा देर तक करने से अंडे के ऊपर लेयर आ सकती है जो खाने में अच्छी नहीं लगती है.
ग्रेवी कैसी रखी चाहिए?
अंडे की ग्रेवी गाढ़ा न रखें, क्योंकि बाद में यह और गाढ़ी हो सकती है. इसलिए आपको जितनी ग्रेवी रखनी है, उसी हिसाब से पतला या गाढ़ा रखें. कई बार अंडे डालने के बाद ग्रेवी का स्वाद बदल जाता है और सर्व करने के बाद पता चलता है कि पानी और डालने की जरूरत थी.
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अंडों में हल्के कट जरूर लगाएं
अगर आप चाहते हैं कि अंडे के अंदर तक ग्रेवी का स्वाद पहुंचे तो उबले अंडों पर हल्के-हल्के कट लगा सकते हैं. रणवीर बरार की आसान एग करी रेसिपी में भी उबले अंडों पर कट लगाने के बाद उन्हें करी में डालने का तरीका बताया गया है.
अंडों को आखिरी में डालें
पूरी डिश बन जाने के बाद अंडे को आखिर में डालें. इससे स्वाद दोगुना बढ़ जाएगा और आपकी डिश में अंडे की बदबू भी नहीं आएगी. शेफ रणवीर बरार कहते हैं कि अगर अंडा पहले या बाद में डाला जाए तो कोई फर्क नहीं पड़ेगा. आप कभी भी अंडा डाल सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि आप आखिर में अंडे डालें.
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ऐसे मिलेगा ढाबे जैसा स्वाद
अगर आप घर पर अंडा करी बना रही हैं तोअंडों को सही तरह उबालना, ठंडे पानी में डालना, हल्का फ्राई करना, प्याज-टमाटर को अच्छी तरह पकाना और तैयार ग्रेवी में अंडों को कुछ देर पकाना आदि जैसे छोटे-छोटे स्टेप्स जरूर अपनाएं. इन्हीं तरीकों से नॉर्मल अंडा करी का स्वाद और टेक्सचर काफी बेहतर हो सकता है.
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Source- Chef Ranveer Brar