Jharkhand Veg Mutton: बरसात के मौसम में झारखंड में एक खास किस्म की सब्जी मिलती है जिसकी कीमत1500 से 3500 रुपए किलो है. इसे झारखंड का शाकाहारी मटन (Vegetarian Mutton) या शाकाहारियों का मटन भी कहा जाता है. यह है झारखंड का फेमस रुगड़ा. यह एक किस्म का मशरूम है जिसे बिल्कुल मटन की तरह ही बनाकर खाया जाता है. रुगड़ा (Rugda) बारिश के मौसम में ही मिलता है और इसी सीजन में इसकी सब्जी बनाकर खाई जाती है. कई इलाकों में रुगड़ा को पुटू के नाम से भी लोग जानते हैं. इसका स्वाद लोगों को मटन और चिकन की ही तरह लगता है लेकिन यह होता पूरी तरह शाकाहारी है.
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रुगड़ा को क्यों कहा जाता है वेजीटेरियन मटन
रुगड़ा मशरूम (Rugda Mushroom) शाकाहारी मटन भी कहा जाता है क्योंकि यह बाकी सभी मशरूम से अलग होता है. इसका टेक्सचर पकने के बाद भी फर्म होता है. यह मसालों को बेहतर तरह से एब्जॉर्ब भी करता है.
कैसे बनाया जाता है यह वेज मटन
रुगड़ा की सब्जी बनाने के लिए ये सामग्री चाहिए होगी –
रुगड़ा मशरूम – 500 ग्राम
तेल – एक चौथाई कप
कटे प्याज – आधा कप
कटे टमाटर – आधा कप
जीरा – आधा चम्मच
अदरक-लहसुन का पेस्ट – एक चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हल्दी पाउडर – आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच
धनिया पाउडर – आधा चम्मच
गरम मसाला – आधा चम्मच
हरा धनिया – गार्निशिंग के लिए
बनाने की विधि
- रुगड़ा मशरूम को अच्छे से धोकर आधा काट लें.
- अब पैन में तेल गर्म करें और उसमें जीरा और कटा प्याज डालकर पका लें.
- अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें.
- हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और थोड़ा पानी डालकर मसाले को गाढ़ा कर लें.
- अब टमाटर डालें और अच्छे से पकने के लिए छोड़ दें.
- रुगड़ा मशरूम डालें और अच्छे से मिक्स करके स्वादानुसार नमक और एक कप पानी डालकर इसे 5 से 10 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें.
- आखिर में गरम मसाला और धनिया डालकर गार्निंशिंग करें.
- 2 मिनट के लिए ढककर रखें और फिर परोसें.
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