Rasmalai Recipe: अगर आप खाने के बाद कुछ मीठा और खास खाने का मन बना रहे हैं, तो रसमलाई एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है. बंगाल की यह मशहूर मिठाई अपने मुलायम स्वाद, केसर की खुशबू और मलाईदार रबड़ी के लिए पसंद की जाती है. इस मिठाई की खास बात यह है कि अब इसे घर पर भी बेहद आसानी से बनाया जा सकता है. गर्मियों में ठंडी रसमलाई खाने का स्वाद और भी शानदार लगता है. कई लोग त्योहार, पार्टी या वीकेंड पर इसे खास मिठाई के तौर पर तैयार करते हैं. अगर आप सोचते हैं कि इसे बनाना बहुत मुश्किल है, तो ऐसा नहीं है, कुछ आसान टिप्स को अपनाकर आप स्वादिष्ट रसमलाई बना सकते हैं.
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रसमलाई बनाने के लिए जरूरी चीजें
- 1 लीटर दूध छैना बनाने के लिए
- 2 चम्मच नींबू का रस
- 1½ कप चीनी और 4 कप पानी चाशनी के लिए
- 1 लीटर दूध रबड़ी बनाने के लिए
- 3 चम्मच चीनी
- थोड़ा केसर और इलायची पाउडर
- कटे हुए पिस्ता और बादाम
- चाहें तो कॉर्न स्टार्च इस्तेमाल कर सकते हैं
अगर आप झटपट रसमलाई बनाना चाहते हैं, तो बाजार के रसगुल्ले और कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग भी कर सकते हैं.
इन आसान स्टेप्स को फॉलो कर बनाएं मिठाई
- सबसे पहले 1 लीटर दूध को उबालें और नींबू का रस डालकर उसे फाड़ लें.
- अब इस फटे हुए दूध (छैना) को एक मलमल के साफ कपड़े में छान लें, हल्के हाथों से निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकालें और 45 मिनट के लिए लटका दें.
- अब छैना को कपड़े से निकालकर एक बड़ी थाली में रखें और अपनी हथेली के में रखकर 5-8 मिनट तक अच्छे से मसलें, जब तक कि वह चिकने आटे जैसा न हो जाए.
- अब इसकी छोटी-छोटी लोइयां बनाकर गोल व चपटी टिकिया का आकार दें.
- अब एक गहरे बर्तन में 4 कप पानी और डेढ़ कप चीनी उबालें.
- उबलती चाशनी में धीरे से सारी टिक्कियां डालें, ढककर मध्यम आंच पर 12-15 मिनट पकाएं (बीच में एक बार पलट दें).
- जब टिक्कियां फूलकर दोगुनी हो जाएं, तो गैस बंद कर इन्हें ठंडा होने दें और फिर दो चम्मचों के बीच दबाकर अतिरिक्त चाशनी निचोड़ लें.
- एक कड़ाही में 1 लीटर दूध चढ़ाएं और उसे उबालकर आधा होने तक पकाएं.
- अब इसमें पानी में घुला हुआ कॉर्न स्टार्च, चीनी, इलायची पाउडर और केसर डालकर 3 मिनट पकाएं. आखिर में तैयार छैना की टिक्कियां और कटे हुए पिस्ता डालकर 5 मिनट धीमी आंच पर पकने दें ताकि रबड़ी का स्वाद टिक्की के अंदर तक चला जाए.
- अगर समय कम है, तो कड़ाही में दूध, कन्डेंस्ड मिल्क और केसर को गाढ़ा होने तक उबालें. फिर बाजार वाले रसगुल्लों की चाशनी निचोड़कर उन्हें इस मलाईदार दूध में पिस्ता के साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पका लें, आपकी इंस्टेंट रसमलाई तैयार है. इसे फ्रिज में 3 घंटे ठंडा करके परोसें.
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