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Rasmalai Recipe: रक्षाबंधन का त्योहार आ गया है. मिठाइयों के बिना त्योहार अधूरे लगते हैं. लेकिन, त्योहारी सीजन में मिठाइयों के साथ एक बड़ी दिक्कत यह आती है कि इनमें मिलावट की गुंजाइश बनी रहती है. दूध से लेकर, घी, मावा और चीनी तक में मिलावट हो सकती है. ऐसे में इस मिलावट से बचने के लिए रक्षाबंधन (Raksha Bandhan) पर आप घर पर ही आसानी से तैयार की जाने वाली मिठाई बना सकते हैं. यहां आपके लिए फटे हुए दूध से रसमलाई बनाने का तरीका दिया जा रहा है. इस रेसिपी को फॉलो करके कुछ ही देर में हलवाई से भी ज्यादा अच्छी रसमलाई आप घर पर ही बना लेंगे.
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सॉफ्ट, स्पंज जैसी रसमलाई बनाने के लिए आपको इन सामग्रियों की जरूरत होगी –
दूध – 1 किलो
चीनी – 1 कप (चाशनी और दूध के लिए)
पिस्ता, काजू, बादाम- गार्निशिंग के लिए
मैदा – आधा चम्मच
विनेगर या नींबू का रस – 2 चम्मच
केसर के कुछ छल्ले
रसमलाई बनाने की विधि
छेना बनाने के लिए दूध को भगोने में डालिए और उबाल लीजिए. अब इसमें नींबू का रस या फिर सिरका डाल लीजिए. इस दूध को हिलाते रहें. दूध फटता हुआ नजर आएगा और छेना बनने लगेगा. अब आंच बंद कर दें. जब दूध पूरी तरह से फटा हुआ नजर आने लगे और पनीर की तरह जम जाए तो इसे किसी मलमल के कपड़े में डालकर इसका सारा पानी निकाल लें. तैयार किए गए छेना को कुछ देर अलग रख दें. अब छेना से सारा पानी निकल जाए तो इसमें आधा चम्मच मैदा डालकर इसके छोटे-छोटे गोले बना लें.
अब एक बर्तन लेकर चाशनी तैयार करें. साढ़ें तीन कप पानी में एक कप चीनी मिलाएं और इसे आंत पर पकाने के लिए रखें. जब चाशनी उबलने लगे तो इसमें थोड़ा सा इलायची का पाउडर डाल दें. अब इसमें छेना की बॉल्स को डालें और 9 से 10 मिनट तक उन्हें पकने दें. आपको दिखेगा कि छेना की बॉल्स फूलकर डबल साइज की हो गई हैं. इन्हें चाशनी में ही 20 मिनट के लिए डूबा रहने दें.
एक बर्तन में दूध उबालिए और इसमें केसर, थोड़ी चीनी और पिस्ता, कटा बादाम और काजू डालकर उबाल लीजिए. इस मीठे पीले दूध में छेना की बॉल्स को हल्का से हाथों से दबाकर यानी एक्स्ट्रा चाशनी निकालकर दूध में डाल दीजिए.
बस तैयार है स्वादिष्ट रसमलाई. आप चाहे तो रसमलाई के लिए रबड़ी भी तैयार कर सकते हैं.
यह बोनस टिप आएगी काम
अगर छेना सॉफ्ट रखना है तो दूध फट जाने के बाद उसमें बर्फ के टुकड़े डालकर कुछ देर रखें. इस बाद छेना को बाहर निकालकर निचोड़ें. छेना एकदम सॉफ्ट और स्पंजी बनेगा.
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सीमा ठाकुर ने दिल्ली विश्वविद्यालय से ग्रेजुएशन और जामिया मिलिया इस्लामिया से पत्रकारिता में पोस्ट ग्रेजुएट डिप्लोमा किया है. प्रिंट और मेनस्ट्रीम मीडिया के लिए डिजिटल में काम करने के बाद न्यूज 24 में बतौर चीफ सब एडिटर कार्यरत हैं. सेहत और लाइफस्टाइल बीट पर लिखने के साथ ही सीमा बॉलीवुड वीडियो प्रोड्यूस करती रही हैं.
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