लोहे के तवे पर बना डोसा और चीला स्वाद में तो बेहतरीन होता है, लेकिन अगर तवा सही तरह से तैयार न हो तो बैटर बार-बार चिपकने लगता है. इसकी वजह से डोसा टूट जाता है और कुरकुरा भी नहीं बन पाता. इससे न सिर्फ स्वाद बेकार आता है, बल्कि पिलपिला भी बनता है. हालांकि, अच्छी बात यह है कि कुछ आसान किचन हैक्स अपनाकर आप अपने लोहे के तवे को लगभग नॉन स्टिक जैसा बना सकते हैं. इसके लिए आपको हमारे बताए गए टिप्स को फॉलो करें और अपनी कुकिंग को परफेक्ट बनाएं.
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तवे को अच्छी तरह सीजन करें
अगर तवा नया है या लंबे समय से इस्तेमाल नहीं हुआ है, तो उसे पहले सीजन करना जरूरी है. इसके लिए तवे को गर्म करें और थोड़ा तेल लगाकर 15 मिनट तक गर्म होने दें. इसे ठंडा करने के बाद साफ कपड़े से पोंछ लें. इससे तवे पर ऑयल की लेयर बन जाएगी, जिससे डोसा कम चिपकेगा.
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बैटर डालने से पहले टेंपरेचर चेक करें
बहुत ज्यादा गर्म या ठंडा तवा दोनों ही डोसा चिपकने की वजह बन सकते हैं. इस दौरान तवे पर पानी की 2 बूंदें छिड़कें. फिर अगर बूंदें तुरंत सूख जाएं तो सही गर्म हुआ है. अब कपड़े से तवा पोंछकर बैटर फैलाएं.
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प्याज और तेल का करें इस्तेमाल
यह एक पुराना और असरदार किचन हैक है. आप आधी प्याज काट लें. अब उस पर थोड़ा तेल लगाकर पूरे तवे पर रगड़ें. फिर इसके बाद डोसे का बैटर डालें, ताकि इससे तवा चिकना करें और बैटर आसानी से फैलता है.
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हर बार साबुन से तवा न धोएं
लोहे के तवे पर बनी प्राकृतिक ऑयल कोटिंग को बनाए रखना जरूरी है. इसके बाद गर्म पानी से साफ करें और जरूरत हो तो हल्के ब्रश या स्क्रबर का इस्तेमाल करें. फिर धोने के बाद तवे को अच्छी तरह सुखाकर उस पर हल्की तेल की लेयर लगा दें.
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बैटर की सही कंसिस्टेंसी रखें
अगर डोसे का घोल बहुत गाढ़ा या बहुत पतला होगा तो भी वह तवे पर चिपक सकता है. ध्यान रहे कि बैटर इतना पतला होना चाहिए कि आसानी से फैल जाए. इस्तेमाल से पहले बैटर को अच्छी तरह मिलाएं और फिर गैस को हल्की आंच पर रखें और इस्तेमाल करें.
इन बातों का भी रखें ध्यान
- अब तवे पर बैटर डालने से पहले ज्यादा तेल न छोड़ें, सिर्फ हल्की लेयर ही रखें.
- एक डोसा बनने के तुरंत बाद दूसरा बनाने से पहले तवे का टेंपरेचर चेक करें. ज्यादा गर्म होगा तो परेशानी हो जाएगी.
- बहुत पुराने या जंग लगे तवे पर डोसा बनाना मुश्किल हो सकता है. ऐसे में पहले तवे को अच्छी तरह साफ करके दोबारा सीजन करें.
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