Dudh Mein Pyaj Dalkar Kaun Si Dish Banti Hai: भारत में खाने पीने के शौकीनों की कमी नहीं है. लोग कुछ नया तलाशते रहते हैं और खाना बनाने के नए तरीके ढूंढते हैं. ऐसा कश्मीर में सबसे ज्यादा होता है. कश्मीरी खाना अपने हल्के मसालों और खास खुशबू के लिए जाना जाता है. उन्हीं में से एक बेहद खास डिश है कश्मीरी यखनी. यह दही से बनी एक क्रीमी और हल्की ग्रेवी होती है, जिसमें आमतौर पर मटन का इस्तेमाल किया जाता है. इसकी सबसे खास बात है कि इसमें प्याज-टमाटर का ज्यादा इस्तेमाल नहीं होता, फिर भी स्वाद लाजवाब होता है. अगर आप घर पर कुछ अलग और रेस्टोरेंट जैसा बनाना चाहते हैं तो यह रेसिपी जरूर ट्राई करें.
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किस डिश में दूध में डाली जाती है प्याज?
ऐसा कई डिशेज में किया जाता है. नॉन वेज बनाने के लिए लोग अक्सर प्याज को दूध में पकाते हैं. आपको सफेद कोरमा बनाते वक्त ऐसा करना पड़ेगा, लेकिन हम आपको कश्मीरी यखनी की आसान रेसिपी बताएंगे. इसे घर पर आसानी से पकाया जा सकता है.
कश्मीरी यखनी की रेसिपी
सामग्री
- मटन- 500 ग्राम
- गाढ़ा दही- 2 कप
- सरसों का तेल- 2 बड़े
- सौंफ पाउडर- 1 चम्मच
- सोंठ पाउडर- आधा चम्मच
- हरी इलायची-3
- काली इलायची-1
- दालचीनी- 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता- 1
- चम्मच जीरा- आधा छोटा
- हींग- चुटकी
- नमक- स्वादानुसार
- पानी- 2 कप
विधि
- सबसे पहले मटन को पानी, नमक और तेज पत्ता डालकर उबाल लें. प्रेशर कुकर में 4 सीटी लगा सकते हैं और इसका स्टॉक अलग रख लें.
- अब दही को अच्छे से फेंट लें ताकि उसमें गुठलियां ना रहें. अब एक कड़ाही में सरसों का तेल धुआं आने तक गर्म करें, फिर आंच धीमी कर दें.
- जीरा, इलायची, दालचीनी और हींग डालकर खुशबू आने तक भूनें. अब धीमी आंच पर दही धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें, ताकि दही फटे नहीं.
- सौंफ पाउडर, सोंठ पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं. अब उबला हुआ मटन और उसका स्टॉक डालकर मिक्स करें.
- 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और फ्लेवर अच्छे से मिल जाए. गरमा-गरम चावल के साथ सर्व करें.
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