Analogue Paneer Vs Real Paneer: भारतीय खाद्य संरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने नकली पनीर की खरीद से जुड़ा एक बड़ा अपडेट जारी किया है. FSSAI ने अपनी अधिसूचना में बताया है कि अब फूड कंपनियां या कारोबारी एनालॉग पनीर को पनीर नहीं कह सकेंगे यानी डेयरी संदर्भ में एनालॉग श्रेणी में पहले से लाइंसेस प्राप्त या पंजीकृत उत्पादों को अब पनीर शब्द का उपयोग बंद करना होगा. अब लेबल पर एनालॉग लिखा होगा लेकिन पनीर नहीं लिखा जाएगा. FSSAI का कहना है कि एनालॉग पनीर को पनीर नहीं लिखा जाएगा जिससे कृत्रिम उत्पादों की प्रकृति और संरचना के बारे में उपभोक्ताओं को गलत जानकारी नहीं मिलेगी और वे असली और नकली पनीर में फर्क समझ पाएंगे.
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एनालॉग पनीर क्या होता है
एनालॉग पनीर को पनीर कहकर ही बेचा जाता है जबकि यह सिर्फ असली पनीर की तरह दिखता है असली पनीर होता नहीं है. एनालॉग पनीर को तैयार करने के लिए मिल्क फैट और दूध के ठोस पदार्थों की जगह पर वेजीटेबल ऑयल, स्टार्च और केमिकल इमल्सिफायर्स का इस्तेमाल होता है. ऑयल में पाल्म ऑयल जैसे वनस्पति तेलों का इस्तेमाल होता है. एनालॉग पनीर में इमल्सिफायर, स्टेबलाइजर और आर्टिफिशिल फ्लेवर डालकर असली पनीर जैसी शेप दी जाती है.
असली पनीर और एनालॉग पनीर में अंतर
भारतीय चिकित्सा अनुसंधान परिषद के अनुसार असली पनीर में 256 कैलोरी, 18.3 ग्राम प्रोटीन, 20.8 ग्राम टोटल फैट, 1.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट्स, 480 एमजी कैल्शियम, 290 एमजी फॉस्फोरस, 0.2 एमजी आयरन, 22 एमजी सोडियम और 0.8 एमजी जिंक होता है.
एनालॉद पनीर को बनाने में जिस प्रोडक्ट का इस्तेमाल हुआ है और कितना इस्तेमाल हुआ है इसपर पनीर के पोषक तत्वों की मात्रा निर्भर करती है. इस पनीर को बनाने के लिए तेल, फैट्स, मिल्क पाउडर या मिल्क सॉलिड, स्टार्च और इमल्सिफायर जैसे प्रोडक्ट्स का इस्तेमाल होता है. ऐसे में इस एनालॉग पनीर से 250 से 320 के करीब कैलोरी, 6 से 15 ग्राम के बीच प्रोटीन, 18 से 25 ग्राम के बीच फैट, 5 से 15 ग्राम तक कार्बोहाइड्रेट और 100 से 400 ग्राम तक कैल्शियम मिलता है.
देखकर कैसे पहचानें एनालॉग पनीर
एनालॉग पनीर का लेबल चेक करके देखा जा सकता है कि इसमें वनस्पति तेल या स्टार्च वगैरह इंग्रीडिएंट लिस्ट में हैं या नहीं.
इस पनीर को उंगलियों के बीच दबाने पर यह जल्दी से टूटता नहीं है जबकि असली पनीर तुरंत क्रंब होने लगता है.
इस पनीर पर आयोडीन डालकर चेक किया जा सकता है. अगर इसमें स्टार्च होगा तो फेक पनीर अपना रंग चेंज कर सकता है.
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