Written By Aditya
Lucknow Famous Dishes: लखनऊ को नवाबों का शहर कहा जाता है क्योंकि यहां की तहजीब, अदब और शाही अंदाज आज भी लोगों को खास अनुभव कराते हैं। यह शहर अपनी मीठी ज़ुबान, ऐतिहासिक इमारतों और समृद्ध संस्कृति के लिए काफी मशहूर है। यहां की चिकनकारी कढ़ाई का काम पूरी दुनिया में प्रसिद्ध है। लखनऊ की गलियों में आज भी नवाबी दौर की झलक दिखती है, जहां हर चीज में एक शाहीपन नजर आता है। अगर बात करें लखनऊ के खाने की तो यह उतना ही खास है जितना इसका इतिहास। यहां के टुंडे कबाब, गलौटी कबाब, निहारी-कुलचा, बिरयानी, मखन मलाई, खस्ता कचौड़ी, बास्केट चाट और रुमाली रोटी जैसे व्यंजन दुनियाभर में प्रसिद्ध हैं। लखनऊ का खाना न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसकी खुशबू और प्रस्तुति भी इसे और खास बनाती है।
UNESCO का यह खिताब उन शहरों को दिया जाता है जो अपनी प्राचीन कला, खाद्य संस्कृति और विरासत के लिए फेमस होते हैं। लखनऊ, उत्तर प्रदेश की राजधानी है जो कि देश और दुनिया में “नवाबों का शहर” के नाम से जाना जाता है। अगर आप लखनऊ के शाही अंदाज और लजीज खाने का लुत्फ उठाना चाहते हैं तो एक बार इस शहर का जरूर रुख करें।
लखनऊ के गलौटी कबाब नवाबी दौर की एक अनमोल देन हैं। इन्हें इतना नरम और रसीला बनाया जाता है कि ये मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं। कहा जाता है कि ये खासतौर पर एक ऐसे नवाब के लिए बनाए गए थे जिन्हें चबाने में परेशानी होती थी। टुंडे कबाब की शुरुआत हाजी मुराद अली ने की थी, जिनके एक हाथ नहीं था, इसलिए इन कबाबों को “टुंडे कबाब” कहा गया। आज भी लखनऊ के चौक और अमीनाबाद इलाके में इनका स्वाद लेने के लिए लंबी कतारें लगती हैं।
लखनऊ की सुबह खस्ता कचौड़ी के बिना अधूरी मानी जाती है। यह मसालेदार आलू की सब्जी और कुरकुरी कचौड़ी के साथ परोसी जाती है। पुरानी लखनऊ के चौक की गलियों में आज भी इसका वही पारंपरिक स्वाद बरकरार है।
सर्दियों में मिलने वाली मखन मलाई बेहद हल्की, झागदार और मीठी होती है। इसे दूध, केसर और गुलाब जल से तैयार किया जाता है। बड़े-बड़े सेलिब्रिटी भी इसके दीवाने हैं। लखनऊ वालों के लिए यह सर्दियों की एक परंपरा बन चुकी है।
लखनऊ की बिरयानी का जिक्र हो और इदरीस बिरयानी का नाम न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता। देसी घी और पारंपरिक दम स्टाइल में बनी बिरयानी इसका खासियत है। वहीं, लाला की बिरयानी हल्के मसालों और सुगंधित चावल से बनती है जो हर किसी का दिल जीत लेती है।
हजरतगंज स्थित रॉयल कैफे की बास्केट चाट लखनऊ की शान है। कुरकुरी आलू की टोकरी में दही, चटनी, मसाले और सेव का अनोखा मेल इसे खास बनाता है। यह चाट इतनी फेमस है कि बॉलीवुड स्टार्स भी इसके फैन हैं।
मिठाई की बात हो और प्रकाश कुल्फी का जिक्र न हो, ऐसा नहीं हो सकता। अमीनाबाद में दशकों से प्रसिद्ध यह दुकान मलाईदार, ठंडी और सूखे मेवों से भरी कुल्फी परोसती है। यह लखनऊ की गर्मियों का सबसे स्वादिष्ट तोहफा है।
हजरतगंज के शुक्ला चाट हाउस की मटर चाट एक सुपरहिट स्ट्रीट स्नैक है।मसालेदार मटर, प्याज, हरी चटनी और नींबू के रस के साथ इसका स्वाद अनोखा होता है। यह हल्की, चटपटी और सुपाच्य चाट सभी उम्र के लोगों की पसंद है।
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