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UNESCO Creative City of Gastronomy: यूनेस्को सिटी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी का खिताब अबतक भारत के सिर्फ 2 शहरों को मिला है. पहली बार साल 2019 में हैदराबाद को यूनेस्को क्रिएटिव सिटी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी का दर्जा मिला था और अब दूसरी बार नवाबों के शहर ने इस खिताब को अपने नाम किया है. अब तो आप पहचान ही गए होंगे कि हम लखनऊ (Lucknow) की बात कर रहे हैं. गैस्ट्रोनोमी का मतलब (Gastronomy Meaning) है सबसे स्वादिष्ट खानपान तैयार करने और इसे आनंद के साथ तैयार करने की कला. लखनऊ अपने अवधि खानपान के लिए जाना जाता है. लखनऊ के खानपान में लज्जत भी है, गजाहियत भी और खुशबू भी. लज्जत यानी जीभ को स्वाद से सराबोर कर देने वाला खाना, गजाहियत जो पेट में जाते ही पाचन प्रक्रिया शुरू कर दे और खुशबू ऐसी जो दूर से लोगों को अपनी तरफ खींच लाए. आइए जानते हैं भारत की शान लखनऊ के लजीज खाने के बारे में.
गलौटी कबाब
लखनऊ आए और गलौटी कबाब नहीं खाया तो क्या खाक लखनऊ आए. नवाबों की पसंद गलौटी कबाब का स्वाद, खुशबू और टेक्सचर ऐसा होता है जो मुंह में जाते ही घुल जाता है. इन कबाब को पहली बार बनाया गया था ताकि बिना दांत वाले नवाब इनका मजा ले सकें. लेकिन, धीरे-धीरे ये हर किसी की पसंद बन गए. ये कबाब मीट का कीमा बनाकर उसमें 150 से ज्यादा मसाले डालकर तैयार किए जाते हैं.
लखनवी बिरयानी
जिस तरह हैदराबादी बिरयानी मशहूर है उसी तरह लखनवी बिरयानी लखनऊ की शान है. इसका फ्लेवर और अरोमा किसी आम बिरयानी से बहुत हटकर है. इस बिरयानी में चावल को परफेक्शन से पकाया जाता है और उसमें मीट की लेयर लगाई जाती है. रायते के साथ परोसा जाता है इस लखनवी बिरयानी को.
शीरमाल
लखनऊ का एक और मशहूर पकवान है शीरमाल. यह केसर के फ्लेवर वाली मीठी ब्रेड होती है जिसे करी और कबाब के साथ स्वाद लेकर खाया दाता है. इस मीठी ब्रेड को तीखी डिशेज के साथ खाने का मजा ही अलग होता है.
निहारी और कुलचा
निहारी धीमी आंच पर पकाया गया मीट है जो लखनऊ में खूब खाया जाता है. इसका फ्लेवर कुलचे के साथ बेहतरीन आता है. यह लखनऊ के क्यूजीन का खास हिस्सा है और इसे लोग नाश्ते में खाना खूब पसंद करते हैं.
मक्खन मलाई
अगर मीठे के शौकीन हैं तो लखनऊ में मक्खन मलाई टेस्ट किए बिना नहीं जा सकते. मक्खन मलाई क्रीमी डिश है जिसे मिल्क को और क्रीम को घोंटकर बनाया जाता है. इसे मुंह में रखते ही लगता है जैसे रूई को जीभ से लगाया है. केसर और इलायची के स्वाद वाली ये डिश एक बार खाना तो बनता है.
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सीमा ठाकुर ने दिल्ली विद्यालय से ग्रेजुएशन और जामिया मिलिया इस्लामिया से पत्रकारिता में पोस्ट ग्रेजुएट डिप्लोमा किया है. प्रिंट और मेनस्ट्रीम मीडिया के लिए डिजिटल में काम करने के बाद न्यूज 24 में बतौर चीफ सब एडिटर कार्यरत हैं. सेहत और लाइफस्टाइल बीट पर लिखने के साथ ही सीमा बॉलीवुड वीडियो प्रोड्यूस करती रही हैं.
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