Core Ingredients for Pickle: अचार ना सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि थाली का एक हिस्सा भी है. इसे गर्मागरम पराठों से लेकर दाल-चावल तक, लगभग सभी चीजों के साथ सर्व किया जाता है. इसमें कोई शक नहीं है कि एक चम्मच अचार खाने के स्वाद को दोगुना बढ़ा देता है. हालांकि, बहुत बार ऐसा होता है कि अचार कुछ ही हफ्तों में खराब होने लगता है. इसमें से फंगस की बदबू आने लगती है, तेल का रंग बदलने लगता है या स्वाद थोड़ा बदलने लगता है. ऐसा अक्सर गलत तरह से रखने या गलत चीजों का इस्तेमाल करने की वजह से होता है. इसलिए अगर आप चाहते हैं कि आपका अचार पूरे साल एकदम फ्रेश रहे तो ये 5 चीजें जरूर इस्तेमाल करें.
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अचार में इस्तेमाल की जाने वाली चीजें | Achar Mein Kya Kya Dalta Hai
सरसों का तेल- अचार को लंबे समय तक खराब होने से बचाने के लिए सरसों के तेल का इस्तेमाल करें. इसका एंटी-फंगल गुण अचार को खराब नहीं होने देगा. बस अचार डालने से पहले इसे हल्का गर्म करके ठंडा कर लें.
सेंधा नमक- यह नमक नमी सोख लेता है और अचार में फंगस लगने नहीं देता. इसलिए अचार बनाते वक्त इसका इस्तेमाल करें, क्योंकि यह नमक बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकता है.
हींग- अचार बनाते वक्त हींग का भी इस्तेमाल करें. इससे अचार में फंगस नहीं लगेगा और बदबू भी नहीं आएगी. इसे तेल में हल्का भूनकर अचार में मिलाने से असर दोगुना हो जाएगा.
हल्दी- हल्दी न सिर्फ रंग और स्वाद बढ़ाती है, बल्कि इसमें मौजूद एंटीसेप्टिक गुण अचार को खराब होने से बचाते हैं. अचार में अच्छी क्वालिटी की हल्दी डालें. इससे अचार का कलर अच्छा होगा और यह खराब नहीं होगा.
राई- आप राई का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. राई अचार का स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ इसे फ्रेश भी रखेगा. बस आपको एक चम्मच से ज्यादा इस्तेमाल नहीं करना है.
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अचार कैसे करें स्टोर?
अचार को स्टोर करने के लिए जरूरी है कि सही कंटेनर का चुनाव किया जाए. आप अचार के लिए हमेशा कांच या चीनी मिट्टी के जार का इस्तेमाल करें. इन्हें धूप में अच्छी तरह सुखाकर बिल्कुल नमी रहित बनाएं. अचार भरने के बाद जार को 5 दिन धूप में रखें.
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