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आलू काटकर रख दिए तो काले पड़ जाते हैं? यह देसी जुगाड़ ब्लैक नहीं होने देगा Potatoes

Potatoes Cuttig Tips: कटे हुए आलू कुछ देर बाद काले पड़ने लगते हैं जिसकी वजह हवा के संपर्क में आने से होने वाला ऑक्सीडेशन है. ऐसे में कुछ आसान तरीकों से कटे आलू का रंग और टेक्सचर बेहतर रखा जा सकता है.

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Kitchen Hacks: अक्सर लोग सब्जी बनाने से पहले आलू को काटकर रख देते हैं, लेकिन ऐसा करने से दिक्कत ये होती है कि कुछ देर बाद वही आलू रखे-रखे सफेद से काले हो जाते हैं. यहां एक बात का पता होना जरूरी है कि कटे हुए आलू हवा के संपर्क में आकर एक प्रक्रिया से गुजरते हैं, जिसे ऑक्सीडेशन कहा जाता है. इसी वजह से आलू का रंग काला पड़ने लगता है. लेकिन, अगर आप चाहते हैं कि कटे हुए आलू सफेद (White Potatoes) से काले न हों, तो कुछ आसान से देसी जुगाड़ अपनाकर आप इस मुश्किल से बच सकते हैं. आइए जानते हैं कि आखिर कौन-से देसी जुगाड़ हैं ये.

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कटे आलू को ठंडे पानी में रखें

सबसे आसान जुगाड़ आलू को सही रखने का ये है कि आप उन्हें काटते ही एक साफ बर्तन में ठंडा पानी भरकर उसी में डुबोकर रख दें. ऐसा करने से आलू सीधे हवा के संपर्क में नहीं आते और उनका रंग नहीं बदलता है. ध्यान रखें कि आलू का कोई भी हिस्सा पानी से बाहर न निकला हो. इसके बाद जब आप आलू को सब्जी में इस्तेमाल करने वाले हों, तो इससे पहले उन्हें अच्छी तरह धो लें.

पानी में नींबू या थोड़ा सिरका मिला सकते हैं

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अगर आपको आलू को कुछ घंटों पहले काटकर रखने की जरूरत पड़ रही है, तो इसके लिए आलू को ठंडे पानी में डालने के बाद उसमें नींबू का रस या फिर सफेद सिरका मिला दीजिए. ऐसा करने से ऑक्सीडेशन की प्रक्रिया थोड़ी धीमी हो जाएगी. ध्यान रहे कि नींबू के रस (Lemon Juice) या सिरके की मात्रा कम ही रहे, वरना ज्यादा मात्रा होने की वजह से आलू के स्वाद पर भी असर पड़ सकता है.

कहां और कितनी देर तक रखें कटे आलू?

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अगर आप कटे हुए आलू को लंबे समय तक फ्रेश रखना चाहते हैं तो इसके लिए आलू को किसी कांच के बर्तन में ढककर रखें. कोशिश करें कि आप आलू को 24 घंटे के अंदर ही इस्तेमाल कर लें, वरना आलू पानी सोख लेते हैं और इसी वजह से उनका टेक्सचर अलग हो सकता है. अगर आपको आलू तलने के लिए इस्तेमाल करने हैं तो पहले उन्हें अच्छी तरह सुखा लीजिए, ताकि उनसे तेल ज्यादा न उछले और आलू कुरकुरे भी बनें.

उबलते हुए पानी में डालना

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आलू काटने के बाद उन्हें 1 से 2 मिनट के लिए उबलते हुए पानी में डाल दीजिए और फिर तुरंत निकालकर ठंडे पानी में डाल दीजिए. अगर आपको आलू अगले दिन बनाने हैं तो ये एक अच्छा तरीका हो सकता है. ऐसा करने से आलू में मौजूद कुछ एंजाइम नष्ट हो जाते हैं.

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First published on: Aug 21, 2026 08:58 AM

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About the Author

Seema Thakur

सीमा ठाकुर पत्रकारिता से पिछले 7 सालों से जुड़ी हैं. न्यूज24 में सीमा बतौर चीफ सब एडिटर काम कर रही हैं. सीमा हेल्थ और लाइफस्टाइल बीट पर लिखती हैं और कॉन्टेन्ट क्रिएशन के साथ ही टीम लीड की भूमिका भी निभा रही हैं. न्यूज24 में सीमा ने अपनी बीट से हटकर इलेक्शंस की स्टोरीज पर भी काम किया है. हेल्थ और लाफस्टाइल से जुड़ी स्टडीज, लेटेस्ट न्यूज और एक्सपर्ट्स/डॉक्टर्स से बातचीत पर आधारित लेख लिखने में सीमा की मजबूत पकड़ है. सीमा हेल्थ खबरों और लेटेस्ट अपडेट के लिए AIIMS, ICMR, WHO,  स्वास्थ्य मंत्रालय जैसे संस्थानों के विशेषज्ञों और डॉक्टरों के संपर्क में रहती है. अनुभव सीमा ने पत्रकारिता की शुरुआत दिल्ली प्रेस ग्रुप से की थी जहां वे सरिता, मुक्ता और गृहशोभा मैग्जीन में वुमेन ओरिएंटेड, सोशल, लाइफस्टाइल, हेल्थ और बॉलीवुड के अलावा पॉलिटकल आर्टिकल्स लिखती थीं. सीमा को प्रूफरीडिंग और एडिटिंग का भी खासा अनुभव है. प्रिंट में काम करने के दौरान सीमा की हिंदी भाषा में अच्छी पकड़ है. दिल्ली प्रेस के बाद सीमा डायमंड पब्लिशिंग हाउस से जुड़ी थीं जहां उन्होंने मैग्जीन और वेबसाइट दोनों के लिए काम किया. डायमंड पब्लिशिंग हाउस के बाद सीमा ने NDTV के साथ डिजिटल मीडिया में अपना करियर शुरू किया. NDTV में सीमा ने राइटर के साथ ही वीडियो प्रोड्यूसर, एंकर और पॉडकास्टर के तौर पर भी काम किया. लाइफस्टाइल वीडियोज और बॉलीवुड गोल्ड सीरीज को प्रोड्यूस और एंकर करने के साथ ही वे बॉलीवुड पॉडकास्ट किया करती थीं. वीडियो प्रोडक्शन में सीमा का इंटरेस्ट और पकड़ यहीं से आई है. शिक्षा सीमा ने दिल्ली विश्वविद्यालय के दीन दयाल उपाध्याय कॉलेज से बी.ए किया है. इसके बाद जामिया मिलिया इस्लामिया से हिंदी पत्रकारिता में पीजी डिप्लोमा किया. जामिया की पीजी डिप्लोमा इन जर्नलिज्म डिपार्टमेंट की मैग्जीन में सीमा स्टूडेंट एडिटर और अपने बैच की कॉन्टेंट हेड रह चुकी हैं. अनुभव - 7 साल शिक्षा - जामिया मिलिया इस्लामिया से हिंदी पत्रकारिता में पीजी डिप्लोमा पिछला अनुभव - NDTV, दिल्ली प्रेस, डायमंड पब्लिशिंग हाउस

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