Rasgulla Recipe: हलवाई की दुकान पर 2 तरह के रसगुल्ले मिलते हैं एक छोटे रसगुल्ले जो थोड़े टाइट होते हैं और दूसरे बड़े-बड़े रसभरे रसगुल्ले जो स्पंज की तरह मुलायम होते हैं. इन्हें बंगाली रसगुल्ला (Bengali Rasgulla) भी कहते हैं. इन्हें आमतौर पर निचोड़कर खाया जाता है और यह अपनी गोल शेप बनाए रखते हैं. इनका स्वाद भी लाजवाब होता है और इसीलिए इन्हें बार-बार खाने का मन करता है. अगर आप भी घर पर ही ये बंगाली रसगुल्ला बनाकर खाना चाहते हैं तो यहां जान लीजिए आसान रेसिपी. इस रेसिपी को फॉलो करके स्वादिष्ट बंगाली रसगुल्ले बनाकर खाए जा सकते हैं.
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बंगाली रसगुल्ला बनाने की रेसिपी
सामग्री
फुल क्रीम दूध – 2 लीटर
नींबू का रस – 2 चम्मच
चीनी – एक कप
पानी – 5 कप
इलायची – 3
बनाने की विधि
- रसगुल्ला बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में दूध को उबालने के लिए रखें और हर थोड़ी देर में दूध को चलाते रहें.
- जब दूध उबल जाए तो उसमें नींबू का रस डालकर हिलाएं. नींबू का रस ना हो तो थोड़ा सा दही या फिर सिरका भी डाला जा सकता है. इससे दूध फटने लगता है और छेना बन जाता है.
- जबतक दूध फटे नहीं तबतक आंच को धीमा या मीडियम ही रखें. दूध फटने के बाद आंच बंद कर दें.
- दूध को छानकर छेना अलग कर लें. इस बात का ध्यान रखें कि यह छेना और अलग हुआ पानी बहुत गर्म होगा इसीलिए सावधानी बरतना जरूरी है.
- अब इस छेना को बहते पानी से धो लें जिससे इसमें से नींबू की खटास पूरी तरह निकल जाए. इसके बाद इस छैना को निचोड़कर इसमें से एक्स्ट्रा पानी निकाल लें और 1 घंटे तक अलग रख दें.
- 1 घंटे बाद इस तैयार पनीर को अच्छे से मसलें और मैश करें. इसे 5 मिनट तक मैश करें. इससे पनीर का टेक्सचर सॉफ्ट हो जाएगा.
- चाशनी बनाने के लिए एक 5 कप पानी में एक कप चीनी और 3 इलायची डालकर पकाएं. पानी को तबतक हिलाएं जबतक कि चीनी घुल ना जाए. जबतक चाशनी बन रही है तबतक पनीर की गोल-गोल बॉल्स बना लें.
- अब इन बॉल्स को चाशनी में एक-एक करके डालें. सारी बॉल्स को चाशनी में डालने के बाद बर्तन को ढक दें और 10 मिनट तक पनीर की बॉल्स को पानी में उबलने दें.
- ये बॉल्स साइज में डबल हो जाएंगी और रसगुल्ला बन जाएंगी. जब रसगुल्ला बन जाए तो आंच बंद कर दें और इन्हें निकालकर तुरंत ठंडे पानी में डाल दें. इससे रसगुल्ले सिकुड़ेंगे नहीं और फूले हुए दिखेंगे.
- जब रसगुस्से पूरे ठंडे हो जाएं तो उन्हें बाउल में निकालें और ऊपर से उनपर चाशनी डाल दें. आप रसगुल्ले को फ्रिज में रखकर भी खा सकते हैं या वो जैसे हैं वैसे ही उनका मजा ले सकते हैं.
ये बोनस टिप्स भी आएंगे काम
फुल क्रीम दूध लें – अगर रसगुल्ला बनाने के लिए अच्छी क्वालिटी का पनीर चाहिए तो फुल क्रीम काउ मिल्क का इस्तेमाल करें.
पनीर बॉल्स में ना आएं दरार – जब पनीर की बॉल्स बना रहे हों तो ध्यान रखें कि इन बॉल्स में किसी तरह की दरारें ना बनें. बिना दरारों वाली बॉल्स से टेस्टी रसगुल्ले तैयार होते हैं.
ढक्कन लगाए रखें – जब रसगुल्ले चाशनी में पक रहे हों तो ढक्कन लगाए रखें और हटाएं नहीं. ढक्कन लगाए रखने पर रसगुल्ले ज्यादा गोल बनते हैं. ढक्कन हटाने पर तापमान कम हो जाता है जिससे रसगुल्ले फ्लैट हो जाते हैं.
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