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इन फेमस स्ट्रीट फूड्स के बिना बनारस यात्रा अधूरी है. Image Source Social Media
Banaras Famous Street Foods: खाने की बात हो और जुबान पर बनारस न आए तो बात अधूरी लगती है. बनारस सिर्फ मंदिरों, घाटों और अध्यात्म की नगरी नहीं है, बल्कि यह शहर अपने लाजवाब स्ट्रीट फूड के लिए भी मशहूर है. यहां की गलियों में ऐसा जादू है कि एक बार जो स्वाद जुबान पर चढ़ जाए, वह जिंदगी भर याद रहता है. यहां का खाना सिर्फ स्वाद नहीं, बल्कि एक एहसास है जो ठेठ बनारसी अंदाज में परोसा जाता है. चटपटा चाट, गरमा-गरम कचौरी-जलेबी, मलाईयो और टमाटर चाट जैसे व्यंजन न सिर्फ पेट भरते हैं, बल्कि दिल को भी सुकून देते हैं. सुबह-सुबह घाट पर घूमने के बाद या शाम की आरती के पहले, बनारस की गलियों में मिलने वाला स्ट्रीट फूड हर मूड को बेहतर बना देता है. अगर आप पहली बार बनारस जा रहे हैं या फिर दोबारा इसकी गलियों में लौटने का मन बना रहे हैं तो आइए जानते हैं कुछ फेमस स्ट्रीट फूड्स के बारे में जिन्हें आप इस बार खाने का सोच सकते हैं.
लौंगलता (Launglata) एक पारंपरिक बनारसी मिठाई है जिसमें मैदे की परत में खोया और ड्रायफ्रूट्स भरकर उसे डीप फ्राई किया जाता है. ऊपर से इसमें लौंग लगाई जाती है और फिर इसे चाशनी में डुबोया जाता है. होली के आस-पास इसे खास तौर पर बनाया जाता है.
यह चाट पूरे (Tamatar Chaat) उत्तर भारत में सबसे अलग होती है. उबले टमाटर, मसले हुए आलू, देसी घी, मसाले, नमकीन और खट्टी-मीठी चटनी से बनी यह चाट बनारस की पहचान है. इसे गरमागरम मिट्टी के कुल्हड़ में परोसा जाता है.
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बनारसी लस्सी (Lassi) बहुत ही गाढ़ी, मलाईदार और स्वादिष्ट होती है. ऊपर से गाढ़ी मलाई, केसर और कभी-कभी गुलाब जल या टूटी फ्रूटी के साथ सजाई जाती है. मिट्टी के कुल्हड़ में परोसी गई लस्सी आपको ठंडक और ताजगी दोनों देती है.
बनारसी पान (Banarasi Paan) तो पूरे भारत में प्रसिद्ध है. इसमें चुना, कत्था, गुलकंद, सुपारी और कई तरह की मसालेदार और मीठी सामग्रियाँ मिलाकर तैयार किया जाता है. भोजन के बाद या किसी भी समय इसे खाना एक परंपरा जैसी बन गई है.
मलइयो (Malaiyo) सिर्फ सर्दियों में बनारस की गलियों में मिलने वाली एक बेहद हल्की, फेनदार और मलाईदार मिठाई है. दूध को रातभर ओस में रखकर सुबह उसे फेटा जाता है और उसमें केसर, इलायची और ड्रायफ्रूट्स मिलाए जाते हैं. इसका स्वाद एकदम अनोखा होता है जैसे बादलों का मिठास.
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