बैसाखी का त्योहार सभी के लिए खास होता है, खास करके पंजाबियों के लिए। इसे फसल उत्सव के रूप में भी जाना जाता है। कहा जाता है कि ये लोकप्रिय त्यौहार पंजाबी नव वर्ष का भी प्रतीक है जो गुरु गोबिंद सिंह जी द्वारा 1699 में खालसा पंथ के ऐतिहासिक गठन की याद दिलाता है। लोग रंग, संगीत और ट्रेडिशनल पंजाबी डिश को घर पर बनाकर इस त्योहार को सेलिब्रेट करते हैं। बैसाखी थाली में सरसों का साग और मक्की की रोटी जैसे डिश को जरूर शामिल किया जाता है। ऐसे में आप इस त्योहार पर स्पेशल ट्रेडिशनल पंजाबी डिश ट्राई कर सकते हैं और अपने दोस्तों और परिवार के साथ इसका लुत्फ उठा सकते हैं।
पिंडी छोले
पिंडी छोले पारंपरिक और स्वादिष्ट पंजाबी डिश है। जैसा कि नाम से पता चलता है, पिंडी छोले को छोले से बनाया जाता है। छोले का गाढ़ा पेस्ट तैयार किया जाता है, जिसे बाद में काली मिर्च, इलायची, लौंग, तेजपत्ता और दालचीनी जैसे मसालों के साथ पकाया जाता है। लोग इस डिश का लुत्फ कच्चे प्याज के टुकड़ों, हरी मिर्च और टमाटर के टुकड़ों के साथ उठाते हैं।
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सरसों का साग और मक्की की रोटी
सरसों का साग और मक्की की रोटी को पंजाब का मुख्य डिश माना जाता है और बैसाखी के त्योहार पर इसे जरूर बनाया जाता है। ये हल्का और हेल्दी फूड में से एक है, जो ज्यादातर लोगों को पसंद आता है। सरसों का साग को मसालों के साथ पकाया जाता है, जबकि मक्की की रोटी मकई के आटे से बनाई जाती है।
मीठे पीले चावल
मीठे पीले चावल बैसाखी की डिश में मिठास भर देते हैं। ये इस त्यौहार के दौरान बनाई जाने वाली पारंपरिक पंजाबी रेसिपी में से एक है। मीठे पीले चावल बनाने के लिए आपको बस चावल, घी, केसर, चीनी, भुने हुए मेवे, , चीनी और कुछ मसाले जैसे इलायची, लौंग और काली मिर्च की ज़रूरत होती है। चावल को सूखे मेवों और मसालों के साथ पकाया जाता है। आखिर में चावल में टेस्ट लाने के लिए उसमें केसर की कुछ बूंदें डालें जाते हैं।
पंजाबी कढ़ी
पंजाबी घरों के सबसे लोकप्रिय डिश में से एक, पंजाबी कढ़ी, जिसे छाछ या दही, बेसन, सरसों के तेल, सरसों के बीज, करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च और नमक के साथ तैयार किया जाता है। करी को बेसन के पकौड़े के साथ मिलाकर गर्म गर्म चावल के साथ परोसा जाता है।
लस्सी
बैसाखी गर्मियों के लोकप्रिय ड्रिंक लस्सी के बिना अधूरी मानी जाती है। यह ठंडा, टेस्टी और मीठा दही से बना पंजाबी ड्रिक पूरे देश में पसंद किया जाता है। लस्सी दही, चीनी और मेवों से बनाई जाती है। इस गर्मी में इस ड्रिंक को और भी खास बनाने के लिए लोग इसमें मौसमी पके आम भी मिलाते हैं।
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