आलू काटते ही क्यों पड़ जाते हैं काले? यहां जानिए खराब होने से बचाने के लिए क्या करें

Potato Turing Black After Cutting: आलू हर घर में सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाली सब्जी है. ऐसे हर तरीके से बनाया जाता है और खूब पसंद भी किया जाता है. इसलिए आलू ढेर सारे किचन में लाकर स्टोर कर लिए जाते हैं. हालांकि, कई बार आलू पकाते वक्त ऐसा होता है कि जैसे ही हम आलू काटते हैं, कुछ ही मिनटों में उनका रंग काला या भूरा पड़ने लगता है. इससे आलू देखने में खराब लगने लगते हैं और कई लोगों को लगता है कि शायद आलू खराब हो गए हैं. दरअसल, इसके पीछे एक वैज्ञानिक कारण होता है और वो क्या है, आइए इस लेख में विस्तार से जानते हैं. साथ ही, इसे कैसे रोका जा सकता है, इससे जुड़े टिप्स भी जानते हैं.

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आलू काले क्यों पड़ जाते हैं?

जब आलू को काटा जाता है तो इस पर हवा लगती है. हवा में मौजूद ऑक्सीजन आलू में मौजूद एंजाइम और स्टार्च के साथ रिएक्शन करती है. इस प्रक्रिया को ऑक्सीडेशन कहा जाता है. इसी वजह से कटे हुए आलू का रंग धीरे-धीरे भूरा या काला पड़ने लगता है. हालांकि इससे आलू खराब नहीं होते, लेकिन ज्यादा देर तक खुले में रखने से उनका स्वाद बेकार हो सकता है.

आलू को काला पड़ने से कैसे बचाएं?

• अगर आपने आलू पहले ही काट लिए हैं तो इसे ठंडे पानी में डालकर कुछ देर के लिए ढक्कर रख दें. इससे आलू पर हवा नहीं लगेगी और उनका रंग काला नहीं पड़ेगा.
• अगर आपको आलू थोड़ी देर बाद इस्तेमाल करने हैं, तो उन्हें हल्के नमक वाले पानी में डालकर रखें. इससे उनका रंग भी नहीं बदलेगा तो वो फ्रेश बनी रहेंगी.
• पानी में थोड़ा सा नींबू का रस डालकर भी कटे हुए आलू रख सकते हैं. नींबू में मौजूद एसिड ऑक्सीडेशन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है.
• आलू को काटने के बाद ज्यादा देर तक खुला ना छोड़ें. कोशिश करें कि काटने के तुरंत बाद ही उन्हें पकाने में इस्तेमाल कर लें.
• अगर आलू काटने के बाद बहुत ज्यादा काले हो जाएं या उनमें बदबू आने लगे, तो ऐसे आलू का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए.

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