Pickle Recipe: मूली का अचार बनाने के आसान टिप्स, जानिए रेसिपी और स्टोर करने का सही तरीका

खबर की मुख्य बातें:

• मूली का अचार बनाने के लिए 500 ग्राम मूली, 1 कप सरसों का तेल और मसाले जैसे राई, सौंफ, अजवाइन, मेथी दाना, हल्दी, लाल मिर्च और नमक की जरूरत होती है.
• अचार बनाने से पहले मूली को धोकर, छीलकर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और नमी हटाने के लिए सुखाया जाता है, क्योंकि नमी से अचार जल्दी खराब हो सकता है.
• सौंफ, अजवाइन और मेथी दाने को हल्का भूनकर दरदरा पीसा जाता है, फिर इसमें राई, हल्दी, लाल मिर्च और नमक मिलाया जाता है और आखिर में इसे गर्म सरसों के तेल और मूली के साथ मिलाया जाता है.

सर्दियों का मौसम आते ही बाजार में फ्रेश और कुरकुरी मूली आसानी से मिलने लगती है. मूली के पराठे, सलाद और सब्जी के अलावा इसका चटपटा अचार भी खाने का स्वाद बढ़ाने का काम करता है. अगर आप भी इस सर्दी घर पर कुछ स्वादिष्ट और मसालेदार बनाना चाहते हैं तो मूली का अचार एक बेहतरीन ऑप्शन है. इसे सरसों के तेल और मसालों की मदद से तैयार किया जा सकता है. हालांकि, अचार का स्वाद अच्छा बनाए रखने के लिए इसे बनाने और स्टोर करने के सही तरीके का ध्यान रखना जरूरी है. अगर आपको इसकी सही रेसिपी नहीं मालूम तो आइए इस लेख में जानते हैं मूली का अचार बनाने की आसान रेसिपी क्या है और लंबे वक्त तक इसे कैसे स्टोर करके रखा जा सकता है.

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मीठी मूली का इस्तेमाल करें

मूली खरीदते वक्त इस बात का ध्यान रखें कि इसका स्वाद मीठा और सख्त हो, क्योंकि मुलायम मूली का न सिर्फ स्वाद बेकार होता है बल्कि अचार भी ठीक से नहीं बन पाता. इसलिए मूली तोड़कर चेक करें कि यह आसानी से टूट रही है या नहीं.

ठंडे पानी से मूली करें साफ  

मूली को ठंडे पानी से धोएं और छिलके उतारें. छिलके उतारने के बाद दोबारा मूली को धोकर कपड़े से साफ कर लें. सूती कपड़े का इस्तेमाल करें और सूखने के लिए रख दें. इसके बाद, मूली को अचार के लिए काटें और इस्तेमाल करने से पहले चख जरूर लें.

उबालकर करें मूली का इस्तेमाल 

मूली उबालकर इस्तेमाल करने से अचार का स्वाद अच्छा हो सकता है और जल्दी भी बन सकता है. ऐसे में बेहतर होगा कि आप मूली को पहले थोड़ा उबाल लें और फिर इस्तेमाल करें. इसके लिए आपको मूली के पीस काटने के बाद एक पतीली में डालना है और पानी डालकर उबालना है.

अचार में खट्टापन लाने के लिए क्या करें? 

इसके लिए आप राई का इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसे पीसकर अचार में डालना होगा. 

मूली का अचार बनाने के लिए क्या चाहिए? 

सामग्री 

• फ्रेश मूली- 500 ग्राम 
• सरसों का तेल- 1 कप 
• राई या दरदरी पिसी सरसों- 2 चम्मच
• सौंफ- 1 छोटा चम्मच
• अजवाइन- 1 छोटा चम्मच
• मेथी दाना- आधा छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर- आधा छोटा चम्म
• लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच
• नमक- स्वादानुसार 

विधि 

• सबसे पहले सख्त मूली चुनें और मूली को पानी से अच्छी तरह धो लें और उसका छिलका उतारकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. अचार स्वादिष्ट बनाने के लिए मूली पर मौजूद नमी सूखने के लिए छोड़ दें. 
• कटी हुई मूली को साफ कपड़े पर फैलाकर अच्छी तरह सुखाएं. जरूरत हो तो इसे थोड़ी देर पंखे के नीचे भी रख सकते हैं. मूली में ज्यादा नमी रहने से अचार जल्दी खराब हो सकता है. 
• अब एक पैन में सौंफ, अजवाइन और मेथी दाने को धीमी आंच पर हल्का भून लें. मसालों से खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें. ठंडा होने पर इन्हें हल्का दरदरा पीस लें और इसके बाद राई, हल्दी, लाल मिर्च और नमक मिलाएं. 
• एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें और फिर तैयार मसालों को तेल में मिला दें. तेल को मूली के साथ मिलाने से पहले यह कोशिश करें कि वह बहुत गर्म न हो. 
• अब सूखी मूली को एक साफ और सूखे बर्तन में डालें. इसमें मसालों वाला तेल और नींबू का रस या सिरका मिलाएं. सभी चीजों को साफ चम्मच से अच्छी तरह चलाएं, ताकि मसाले मूली के हर टुकड़े पर लग जाएं.
• तैयार अचार को साफ, पूरी तरह सूखे कांच के जार में भरें. अचार को धूप में रखें, क्योंकि कुछ समय रखने पर मसाले मूली में अच्छी तरह समा जाते हैं और उसका स्वाद बेहतर हो सकता है.

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