कहीं आप भी तो नहीं खा रहे शैंपू वाला पनीर? ऐसे करें घर में असली-नकली की पहचान

Real Or Fake Paneer: क्या आप जानते हैं हमारी रसोई में मौजूद पनीर अब हमें सेहतमंद नहीं बनाता बल्कि बीमारियां देता है। जी हां, मिलावटी सामानों में पनीर भी शामिल हो चुका है। हालांकि, इससे पहले कई बार मिलावटी दूध और मिठाइयों की खबर सामने आती थी। पनीर के भी मिलावटी होने की रिपोर्ट दर्ज की गई है मगर उस वक्त पनीर को बनाने के लिए खराब क्वालिटी का दूध इस्तेमाल होता था। अब जो पनीर बाजार में मिल रहा है वह शैंपू, यूरिया और स्टार्च से बनता है। इस पनीर को खाएंगे तो अस्पताल जाना तय है।

मिलावटी पनीर के नुकसान

ऐसा पनीर खाने से सबसे पहले तो हमारा पाचन बिगड़ता है। नकली पनीर खाने से आंतों की स्वास्थ्य बिगड़ सकता है और इससे गट में बैड बैक्टीरिया का स्तर बढ़ सकता है। यूरिया वाला पनीर खाने से कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है जिससे दिल की बीमारियों का रिस्क बढ़ता है। नकली पनीर खाने से हड्डियों में भी कमजोरी आ जाती है। कई रिपोर्ट्स बताती हैं कि कैंसर भी नकली पनीर खाने से हो सकता है। नकली पनीर के सेवन से फूड पॉइजनिंग का खतरा बढ़ जाता है। लंबे समय तक नकली पनीर के सेवन से लिवर और किडनी की बीमारियां भी हो सकती है।

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कैसे करें नकली पनीर की पहचान?

आयोडिन टेस्ट- इसके लिए आपको आयोडिन सॉल्यूशन को पनीर में डालकर चेक करना है। सबसे पहले पनीर को गर्म पानी में डालकर 2 मिनट पका लें। उसके बाद इसे पनीर में 2 से 3 बूंदे आयोडिन डालकर चेक करें। अगर इसका रंग काला या भूरा हो जाए तो पनीर नकली है।

अरहर दाल टेस्ट- इसके लिए पनीर के ऊपर आपको अरहर दाल का पाउडर डालकर चेक करना है। पनीर का रंग गाढ़ा पीला होना यूरिया वाले पनीर का संकेत होता है। अगर रंग नहीं बदला है तो पनीर असली है।

स्मैल टेस्ट- मास्टरशेफ पंकज भदौरिया बताती हैं कि असली दूध के पनीर में दूध और बिल्कुल हल्की खट्टी महक आती है। नकली पनीर की खूशबू बहुत ज्यादा दूधिया और सिंथेटिक होती है। नकली पनीर का टेक्सचर हार्ड और रबर दैसा होगा। वहीं, जो नकली पनीर होता है, उसे पानी में डालकर पकाने से वह खुद ही सॉफ्ट होता है जबकि नकली पनीर पहले पानी छोड़ता है।

शेफ पंकज सलाह देती है कि बाजार वाला नकली पनीर खाने से बेहतर होगा कि आप खुद घर में पनीर बनाएं। इसे बनाना काफी आसान होता है। आपको फूलफैट मिल्क में खट्टास मिलाकर दूध को फाड़ना है और फिर फटे दूध के ऊपर वजन रखकर कुछ घंटों तक छोड़ देना है। सिंपल और हेल्दी होममेड पनीर तैयार हो जाएगा।

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