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Gadi Dahi Kaise Banaye: गर्मियों में अक्सर लोग दही खाते हैं और पेट को हल्का रखने के लिए छाछ भी पीते हैं. इसलिए मार्केट में डेयरी प्रोडक्ट्स की डिमांड ज्यादा बढ़ जाती है. हालांकि, कुछ महिलाएं ऐसी भी हैं जिन्हें दही घर पर जमाना पसंद होता है, लेकिन दही सही तरह से जम नहीं पाती. कई बार दही में पानी ज्यादा हो जाता है या कई बार पूरा दूध ही खराब हो जाता है. अगर आपके साथ भी ऐसा होता है तो यह लेख आपके लिए मददगार साबित हो सकता है.
क्यों फट जाती है दही?
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अक्सर दही खराब होकर फट जाती है और ऐसा बार-बार होता है तो आपको पुराने जामन का इस्तेमाल करना बंद करना होगा. कई बार पुराने दही खट्टी होने की वजह से ऐसा होता है. इसलिए फ्रेश दही का इस्तेमाल करना बेस्ट हो सकता है.
दूध का तापमान सही रखना
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दही जमाने के लिए दूध का सही तापमान होना बहुत जरूरी है. अगर दूध ज्यादा गर्म होगा तो जामन फट सकता है और अगर बहुत ठंडा होगा तो दही नहीं जमेगा. दूध को उबालने के बाद हल्का गुनगुना होने तक ठंडा करें, फिर जामन मिलाएं.
फ्रेश जामन का इस्तेमाल करना
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पुराना या बहुत ज्यादा खट्टा जामन दही का स्वाद बिगाड़ सकता है. इससे दही फटने का डर रहता है. हमेशा फ्रेश और अच्छी क्वालिटी वाला जामन इस्तेमाल करें.
ज्यादा जामन डालने की गलती न करें
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कई लोग जल्दी दही जमाने के लिए ज्यादा जामन डाल देते हैं, लेकिन इससे दही खट्टा और पतला हो सकता है. एक लीटर दूध में 1 से 2 चम्मच जामन काफी होता है.
दही जमाते समय बर्तन न हिलाएं
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दही जमने के दौरान बर्तन को बार-बार हिलाने से उसकी सेटिंग खराब हो सकती है. जामन लगाने के बाद बर्तन को एक जगह स्थिर रखें और उसे बार-बार खोलकर न देखें.
