चीज एक बहुत कॉमन डेयरी प्रोडक्ट है, जिसका इस्तेमाल खाने की कई चीजों में होता है। फास्ट फूड जैसे कि पिज्जा, बर्गर, पास्ता और सैंडविच इनमें होते ही हैं। चीज कई प्रकार के होते हैं, जैसे कॉटेज, मोजेरेला और पार्मेजान चीज। कॉटेज चीज जिसे भारत में लोग पनीर के नाम से जानते हैं, पनीर मूल रूप से तो दुनिया भर में खाया जाता है, लेकिन भारत में इसकी डिमांड अलग है। खासतौर पर शाकाहारी लोगों के बीच यह फूड सबसे ज्यादा खाया जाने वाला है। पनीर प्रोटीन का सोर्स भी होता है। मगर एक बात जो इसे बाकी चीज से अलग बनाती है, वह यह है कि यह चीज बाकियों की तरह पिघलता है या नहीं। आइए जानते हैं इस बारे में विस्तार से।
क्या सच में पनीर पिघल सकता है?
नहीं, बिल्कुल नहीं। पनीर चीज का एक प्रकार है, लेकिन यह मोजेरेला चीज की तरह पिघल नहीं सकता है। मोजेरेला चीज में रेनेट नामक एंजाइम पाया जाता है, जो उसे लचीला, खिंचा-खिंचा और पिघलने वाला बनाता है। पनीर में यह एंजाइम नहीं होता है। हां, यदि हम पनीर को उबालते हैं, तो वह मुलायम हो जाता है, सॉफ्ट हो जाता है और थोड़ा क्रीमी भी हो जाता है, लेकिन जरूरी नहीं कि वह पिघल जाए। पनीर अपना आकार नहीं बदलता है, यही निशानी है कि पनीर नहीं पिघल सकता है।
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पनीर को गर्म करके खाना सही या नहीं?
पनीर गर्म करके खाया जा सकता है। अगर पनीर ताजा और कच्चा है, तो आप इसे गर्म पानी में उबाल कर फिर फ्राई करके ग्रेवी बनाते हैं, तो आपको बढ़िया डिश मिलेगी। इससे पनीर की क्वालिटी भी बढ़ती है और बैक्टीरिया भी निकल जाते हैं। बस इस बात का ध्यान रखें कि यह ज्यादा न पक जाएं, क्योंकि उससे पनीर रबड़ जैसा हो सकता है। अगर आप पनीर के किसी व्यंजन को दोबारा गर्म कर रहे हैं, तो वह पहले जैसे सॉफ्ट नहीं होगा।
पनीर स्टोर करने के कुछ सही उपाय
1. पानी में स्टोर करें
ताजे पनीर को फ्रिज में साफ, ठंडे पानी से भरे एक कटोरे में रखें। इससे यह सूखने से बच जाता है और कुछ दिनों तक इसका टेक्सचर स्पंजी बना रहता है।
2. रोजाना पानी बदलें
यदि पनीर को 24 घंटे से ज्यादा समय के लिए स्टोर कर रहे हैं, तो किसी भी खट्टी स्मैल या बैक्टीरिया को इसमें पनपने से बचाने के लिए रोजाना इसका पानी बदलें।
3. फ्रीज में रखने से बचें
फ्रीजर में रखने से पनीर अपनी बनावट खो देता है। जब आप इसे पिघलाएंगे, तो यह दानेदार, खुद टुकड़ों में टूट जाएगा और खाने लायक नहीं रहेगा।
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