Deeksha Priyadarshi
गुजरात में तड़का लगाने को बघार कहते हैं। वहां दाल बघारी जाती है, लेकिन पंजाब में दाल में तड़का लगाया जाता है।
उत्तराखंड और हिमाचल में तड़के को ‘जखिया’ कहते हैं। पेट सही रहे इसलिए कई लोग हींग का तड़का लगाते हैं।
यूपी-बिहार में हींग, राई, जीरा, लहसुन, कड़ी पत्ता, तेजपत्ता, पंचफोड़न और मिर्च जैसे चीजों से छौंका लगाया जाता है।
राजस्थान में घी के तड़के का बहुत चलन हैं। यहां कई जगहों में अंगार को बीच में रख उस पर घी डालकर खाने ता जायका बढ़ाया जाता है। इसे ही वे ‘धुंगार’ कहते हैं।