नई दिल्ली: सर्दियों का सीजन शुरू हो गया है और बाजारों में हरी मटर आनी शुरू हो गई है। सर्दी के मौसम में हरी मटर का इस्तेमाल सब्जियों के साथ-साथ चाट और कचौड़ी बनाने में भी किया जाता है। हरी मटर का स्वाद तो लाजवाब होता ही है साथ ही यह सेहत के हिसाब से भी काफी फायदेमंद है इसलिए लोग किलो-किलोभर मटर बाजार से ले आते हैं। मटर लाना तो आसान है, लेकिन उन्हें फ्रेश रखना उतना ही मुश्किल होता है क्योंकि या तो वह अंकुरित हो जाती है या सूख जाती है। तो चलिए हम आपको बताते हैं मटर को फ्रेश रखने का बेस्ट तरीका।
आजकल भले ही बाजारों में फ्रोजन मटर मिल जाती हो, लेकिन फ्रेश मटर का स्वाद ही अलग है। नवंबर की शुरुआत से मार्च तक हर घर के किचन में मटर की डिश बनती ही है।
बाजार से ज्यादा मटर ले आते हैं, लेकिन स्टोर नहीं कर पाते जिस वजह से वह जल्दी खराब हो जाती है।
मटर को प्रिजर्व करने के लिए ध्यान रखें कि मटर फ्रेश खरीदें। अगर छिकले सहित लेना है तो मटर को पेपर बैग में रखें।
खाना बनाते समय ज्यादा समय बर्बाद न हो तो आप पहले से ही मटर छील कर रख सकते हैं। मटर को कई दिनों तक फ्रेश और बिना अंकुरित हुए आप इस्तेमाल कर सकते हैं।
मटर छीलते समय इस बात का ध्यान रखें कि छोटी मटर को बड़ी मटर से अलग रखें क्योंकि छोटी मटर कच्ची होती है। जो स्टोर करने से खराब हो जाती है।
बड़ी मटर को आप स्टोर कर सकते हैं और छोटी मटर को सब्जी में इस्तेमाल कर सकते हैं।
अगर बिना उबाले मटर को फ्रेश रखना चाहते हैं तो थोड़ा सरसों का तेल दोनों हाथों में लेकर मटर पर लगा दें। इससे मटर पर बर्फ नहीं जमती। मटर को एयर टाइट बैग में भर पर फ्रीजर में रख दें।
मटर को हल्का उबाल कर भी ताजा रख सकते हैं। एक बर्तन में पानी गर्म करें उसने थोड़ी चीनी डालें। अब मटर के दाने उबले पानी में डाल दें। अब पानी को 2 मिनट तक उबलने दें।
अब दूसरे बर्तन में ठंडा पानी लेलें। मटर को ठंडे पानी में डाल दें। छलनी लगा कर पानी निकाल दें। मटर को जिप ब्लॉक बैग में भर कर फ्रीजर में रख दें। ऐसे मटर लंबे समय तक फ्रेश रहती है।
मटर में कोलेस्ट्रोल लेवल कम होता है। जिस वजह से यह दिल की बीमारियों का खतरा कम रहता है। इसलिए ठंड के दिनों में मटर खानी सेहत के लिए अच्छी होती है।
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