मुंबई। करवा चौथ का त्यौहार नजदीक आ रहा है। 4 नवंबर को भारत देश में ये बेहतरीन त्यौहार सेलिब्रेट होने वाला है। इस मौके पर महिलाएं अपने साज सज्जा पर तो पूरा ध्यान देती ही हैं। साथ ही पकवानों के जरिए भी वो अपने पतियों को खुश करने में कोई कसर नहीं छोड़ती हैं। खास कर इस मौके पर मिठाईयों का खास क्रेज रहता है और अगर उसे घर पर ही बनाया जाए तो उसका आनंद और भी ज्यादा आता है। तो चलिए आज हम आपको पनीर रसमलाई बनाने की रेसिपी बताते हैं। जिसे खिलाकर आप अपने पति के साथ-साथ घरवालों को भी खुश कर सकती हैं।
पनीर रसमलाई बनाने के लिए सामग्री –
3 लीटर दूध
दो निम्बू
एक से दो चम्मच आरारोट
एक से 2 चम्मच इलायची पाउडर
बारीक कटे हुए पिस्ता
एक से दो कटोरी चिरौंजी
थोड़े सा केसर
चीनी, 3-4 कप पानी
स्वादिष्ट पनीर रसमलाई बनाने की विधि –
पनीर की रसमलाई बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़ा बर्तन लें जिसमें दूध डालकर उसे अच्छे से उबाल लें।
दूध उबल जाने के बाद गैस बंद कर दें और दूध को ठंडा होने रख दें, एक बार दूध ठंडा हो जाए तो आप इसमें नींबू का रस डाल दें।
नींबू का रस दूध को फाड़ देगा, अभी इस फटे दूध को एक कपड़े में बांधकर अच्छी तरह से निचोड़ लें।
दूध को नहीं छोड़ते वक्त ध्यान रहे कि आप उसमें से सारा पानी निकाल लें, इससे आपकी रसमलाई के लिए पनीर तैयार हो जाएगा।
तैयार पनीर को किसी थाली में निकाल कर अच्छे से कद्दू कस कर लें, यह हाथों से अटे की तरह गुथ लें।
अब पनीर में आरारोट डालकर उसे कुछ मिनटों के लिए आटे की तरह मिक्स करें।
अभी इस मिश्रण में हल्के भीगे हाथों से उसे गोल अकर देते हुए रसमलाई का डिजाइन तैयार कर लें।
रसमलाई के लिए चाशनी बनाने की प्रक्रिया में 2 कप पानी में 4 कप चीनी डालकर उसे गैस पर रख दें।
एक बार इस चाशनी में उबाल आ जाए तो तैयार रसमलाई के गोले उसमें डाल दें।
पनीर के गोलों को चासनी में कुछ मिनटों के लिए पकाएं और एक बार चासनी गाड़ी होने लगे तो गैस बंद कर दें।
ध्यान रहे की चासनी में डालने के बाद आपकी पनीर दोगुनी हो गई हो।
अब रसमलाई की आखिरी चासनी बनाने के लिए दूध को एक बर्तन में रखकर उबाल लें।
एक बार दूध में उबाल आ जाए तो उसे मध्यम आंच पर पकने दें और उसमें पिस्ता, केसर, चिरौंजी जैसे सामग्रियां मिलाकर अच्छे से मिक्स करते रहें।
जब दूध गाढ़ा होकर आधा रह जाए तो उसमें इलायची पाउडर और दुखद चीनी मिला लें और गैस बंद कर दें।
दूध की चासनी तैयार होने के बाद पनीर को इसमें डाल दें और पूरे मिश्रण को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
कुछ घंटों बाद तैयार स्वादिष्ट रसमलाई को अपने पसंद अनुसार पिस्ता, केसर से सजाकर सर्व करें और अपनी दिवाली और भी शानदार बनाएं।
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